Innehållsförteckning:
För att hålla kanterna på dina muffins och snabba bröd fint rundade, smörj muffinkopparna eller bakpannorna på botten och bara 1/2 tum upp sidorna
Efter att ha tillsatt den flytande blandningen till mjölblandningen, rör om bara tills den är fuktad. Om du rör om tills smeten är slät får dina muffins och snabba bröd en tuff struktur.
Var noga med att baka muffin och snabbbrödsmet direkt. Battrar med bakpulver och / eller bakpulver tappar sura kraft om smeten inte bakas omedelbart.
För att undvika fuktiga sidor och bottnar, kyla muffins och snabba bröd i stekpannor bara så länge som anges i receptet.
Kex och Scone-tips
Undvik överblandning av fettet med mjölet. detta producerar mjukt kex och scones snarare än flagniga. Använd alltid kyld margarin eller smör eftersom det är lättare att skära i mjölet och grova smulor.
Knåda inte degen för mycket. Att fälla ner och pressa degen försiktigt i 10 till 12 slag räcker för att sprida fukt.
Skär så många kex och scones som möjligt från en enda rullning av degen. Det extra mjölet som behövs för att rullera om får kakor och scones att vara torra.
Kex och scones görs när både botten och skorpor är en jämn gyllenbrun.
Visa Scones recept
Jästbrödstips
Bakning med jäst kan vara svårt även för erfarna bagare. Jästdej som är för varm eller för kall kommer inte att höjas ordentligt. För bästa resultat, använd en termometer för att kontrollera vätskans temperatur innan du blandar och välj ett varmt men inte varmt område för att höja degen.
Knåda degen kan vara rörig när du använder för lite mjöl eller svårt om du använder för mycket. Vi ger ett intervall för mängden mjöl som ska användas. Börja bara med minsta mängd och tillsätt lite åt gången tills degen lätt knådas.
Låt degen höja i ett dragfritt område med ett temperaturområde från 80 grader F till 85 grader F. Din ugn är en utmärkt plats att höja degen. Placera skålen med deg i en ouppvärmd ugn och lägg en stor panna med varmt vatten under skålen på ugns undre rack.
Ett enkelt sätt att kontrollera brödets skull är genom att knacka på toppen av limpa med fingret. Om det låter ihåligt är brödet gjort. Rullar och kaffekakor görs när topparna är gyllenbruna.
Degstyvhet
Rätt styvhet för degen är viktig. Knåda degen under den föreslagna tiden och identifiera rätt degstyvhet för receptet.
Måttlig mjuk deg är något klibbig och kan knådas på en mjölig yta. Det används för de flesta söta bröd och kaffekakor.
Måttlig styv deg är inte klibbig men ger lite vid beröringen. Det knådas lätt på en mjöl yta och används för de flesta osöt bröd.
Styv deg är fast vid beröring och knådas lätt på en lätt mjöl yta. Den här typen av deg används för ett tuggigt texturerat bröd.
Visa Chocolate-Plum Accordion Bread recept
Jäst - Brödtekniker
Knådning: Placera deg på en lätt mjölig yta. Knåda genom att fälla ut degen och tryck ner den med händerna på händerna, böja fingrarna över degen. Vrid, vik och tryck ner igen.
Rising: Kontrollera om degen har fördubblats och är klar för formning genom att trycka två fingrar 1/2 tum in i degen. Ta bort fingrarna. I inskärningarna kvarstår har degen fördubblats och den är redo att stansas ner.
Stansa ner degen: Skjut näven i mitten av degen och tryck bortom ytan. Dra kanterna på degen till mitten. Vänd degen och lägg den på en lätt mjöl yta.
Mer om jäst
Du kan ersätta snabbväxande jäst med aktiv torrjäst i lika stora mått i nästan varje jästrecept i den här boken. Undantag är recept gjorda med surdeigsstarter, en svamp eller recept som kräver kylning innan bakning. Snabbhöjande jästdej bör stiga på ungefär en tredjedel mindre tid. Kontrollera tillverkarens anvisningar om vattentemperaturerna att använda eftersom det kan skilja sig från receptet med aktiv torrjäst.
Förvara paket med torr jäst på en sval, torr plats och jäst förblir färskt tills utgångsdatumet stämplas på paketet. Om du köper burkar med lös jäst, förvara på en sval, torr plats tills de öppnas, kyl sedan tätt täckt.
