Kalvkött lager | bättre hus & trädgårdar

Innehållsförteckning:

Ingredienser

Steg 1
För lager, placera kalvkött i en 6- eller 8-kvart holländsk ugn eller lagerpot. Skär lök i kilar. Tillsätt lök, svamp, purjolök, pepparkorn, lagerblad, fänkål och salt till kalvkött. Tillsätt vin och vatten. Ta till kokande. Sänk värmen. Simmer, täckt, i 2 timmar. Lyft ut köttben med en slitssked; avsätta.
Steg 2
Häll lager genom en stor durkslag eller sikt fodrad med två lager ostduk. Kassera grönsaker och smaksättningar.
Steg 3
Separera ägget och reserver skalet. Krossa skalet. Spara äggulan för en annan användning. Rör i den holländska ugnen den ansträngda buljongen, 1/4 kopp kallt vatten, äggvita och skalet. Ta till kokande. Ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter. Sila beståndet igen genom en stor durkslag eller sikt fodrad med flera lager fuktig ostduk.
Steg 4
Ta bort fett. Om det är önskvärt, när benen är svala, ta bort kött och reservera för nytt bruk. Kasta ben. Förvara lager och kött i separata täckta behållare i kylen i upp till 3 dagar eller i frysen i upp till 6 månader. Label typ av lager, kvantitet och datum.