Rostad pumpa guacamole | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 ½ tsk olivolja
• 1 kopp paj pumpa eller butternut squash, skalade och skär i 1/2-tums kuber
• 1 tesked kosher salt
• 2 avokado
• ½ kopp finhakad söt lök
• 3 msk färsk limesaft
• 1 färsk röd jalapeño chilipeppar, utsäde och finhackad *
• ¼ kopp nappad färsk koriander
• ½ kopp rostat pumpafrön (pepitas)
• ¼ tesked kumminfrön, rostad och malad
• ¼ tesked slipad svartpeppar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 375 °. I en medium ugnsfast stekpanna värms halva olivoljan över medelhög värme. Tillsätt kubbad pumpa, krydda med en nypa salt och koka cirka 5 minuter tills de är lättbruna, rör om ibland. Överför stekpanna till ugnen. Stek pumpa 5 minuter, bara tills de är mjuka. Ta ur ugnen. Kyl till rumstemperatur.

• Steg 2

  Halva avokado; ta bort groparna och lämna huden intakt Kopp på halva åt gången i handflatan, poäng kött med en kniv i ett rutnät. Sked avokadokött i medelstora skål. Tillsätt lök, limejuice, jalapeno, koriander, pumpafrön, kumminfrön, återstående olivolja, återstående salt, peppar och rostad pumpa. Rör samman; Mosa eventuellt guacamole med gaffel, servera omedelbart.

*

Eftersom heta chilipeppar, till exempel jalapeños, innehåller flyktiga oljor som kan bränna din hud och ögon, undvik direkt kontakt med chili så mycket som möjligt. Bär handskar av plast eller gummi när du arbetar med chilipeppar. Om dina bara händer rör vid chilipeppar, tvätta händerna väl med tvål och vatten.

Näringsinnehåll

Per portion: 122 kalorier, (2 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 250 mg natrium, 6 g kolhydrater, 3 g fiber, 1 g socker, 4 g protein.