Vegetabilisk chili | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 uns burkar chili-stil chunky tomater
• 2 ½ koppar vatten
• 3 15 uns burkar pinto, cannellini och / eller röda njurebönor, sköljda och tömda
• 1 8 uns kan tomatsås
• 1 - 2 msk chilipulver
• 1 tesked torkad oregano, krossad
• 1 ½ kopp frysta hela kärnmajs
• 1 ½ koppar hackad zucchini eller gul sommar squash
• ¾ kopp strimlad cheddar eller Monterey Jack ost (3 uns)
• ½ tesked peppar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Rör ihop odränerade tomater, vatten, bönor, tomatsås, chilipulver, oregano och peppar i en 4-kvarts kruka. Ta till kokande; Sänk värmen. Täck och låt sjuda 10 minuter. Mosa bönor något med en potatismaskare. Rör i majs och zucchini. Återgå till kokning; Sänk värmen. Täck och sjuda 10 minuter mer eller tills grönsaker är mjuka. Sked i serveringsskålar. Toppa varje portion med 2 msk ost. Gör 6 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 386 kalorier (5 g mättat fett, 30 mg kolesterol, 1732 mg natrium, 63 g kolhydrater, 16 g fiber, 22 g protein).