Rostad pumpa, rucola och torkad körsbärssallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 liten pumpa eller 2 butternut squash (3 till 4 pund totalt), skalade, ympade och skär i 1-1 / 2-tums bitar
• 2 matskedar olivolja
• ½ tesked salt
• ¼ tesked slipad svartpeppar
• 1 5 uns paketet rucola eller rivna ruccola
• ¼ kopp pumpafrön (pepitas), rostat
• ¼ kopp torkade körsbär eller torkade tranbär
• ¼ kopp olivolja
• 3 matskedar vit balsamic vinäger
• 1 matsked ren lönnsirap
• Salt
• Malen svartpeppar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 450 ° F. Fodra en 15x10x1-tums bakpanna med folie; avsätta. I en stor skål kan du kombinera pumpabitar, de 2 matskedar olivolja, 1/2 tesked salt och 1/4 tesked peppar; kasta för att kombinera. Sprid i den förberedda bakpannan. Stek cirka 35 minuter eller tills pumpan är mjukt. Kyl till rumstemperatur.

• Steg 2

  Samtidigt ordna rucola på en stor serveringsfat eller skål. Toppa med kyld pumpa, pumpafrön och torkade körsbär.

• Steg 3

  För dressing, vispa i 1/4 kopp olivolja, vinäger och lönnsirap i en liten skål. Smak till smak med ytterligare salt och peppar. Drizzle dressing jämnt över sallad. Kasta försiktigt för att blanda.

Näringsinnehåll

Per portion: 203 kalorier, (2 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 9 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 228 mg natrium, 19 g kolhydrater, 2 g fiber, 8 g socker, 4 g protein.