Innehållsförteckning:
- Välj din fisk
- Förbered fisken
- Gör beläggningen
- Doppa och muddra fisken
- Stek fisken
- Servera fisken
- Hur man gör friterad fisk
Pannstekt fisk använder bara ett tunt lager varm olja eller förkortning i en stekpanna och en lätt beläggning av mjöl eller majsmjöl på fisken istället för en smet. Det är lite enklare, mindre rörigt och hälsosammare än fritering.
Se Pan-Fried Fish with Peppers & Pecans recept
Välj din fisk
För fyra portioner, välj 1 kilo skinnfria filéer, ungefär 1/2 till 3/4 tum tjocka. Eventuella filéer fungerar, inklusive vit smak, torsk, flundra, röd snapper och orange grov. Tina filéerna i kylen om de är frusna. Ett paket på 1 kilo tiner upp om 1 till 2 dagar.
Förbered fisken
Skölj filéerna och klappa torrt med pappershanddukar. Överför filéerna till en skärbräda och skär dem i fyra delar med en vass kniv.
Gör beläggningen
- I ett grunt skål kombinerar du ett slagit ägg med 2 matskedar vatten eller mjölk. Denna våta blandning hjälper beläggningen att hålla fast vid fisken.
- I en annan grunt skålen kombinerar du 2/3 kopp majsmjöl eller fina torra brödsmulor med 1/2 tesked salt och en streck mald svartpeppar. Eller ersätt 1-1 / 3 koppar krossade potatischips eller saltkakor för majsmjölen, och uteslut saltet. Denna torra blandning skapar en krispig beläggning på fisken när den stekas.
Doppa och muddra fisken
- Värm ugnen till 300 grader F. Detta håller de kokta filéerna varma medan du tillagar ytterligare bitar.
- Välj en stor tung stekpanna och tillsätt 1/4 tum vegetabilisk olja eller förkortning. Värm fettet på medelhög värme.
- Doppa varje filé först i äggblandningen, belägg varje sida. Lägg sedan varje filé i majsmjölblandningen och tryck försiktigt för att hjälpa blandningen att hålla fast vid fisken. Vänd varje filé och upprepa tills hela fileten är täckt med majsmjölblandning.
Stek fisken
- Tillsätt hälften av de belagda fiskfiléerna i ett enda lager till den heta oljan i stekpannan. Oljan ska vara tillräckligt varm så att den fryser när du lägger till fisken. Stek fisken tills den är gyllene på botten. Det tar cirka 3 till 4 minuter.
Servera fisken
Server om så önskas den stekt fisk med citronkilar och tartarsås.
Hur man gör friterad fisk
För friterad fisk, doppa bitar av fisk i en öl smet eller flera beläggningar av ägg och kryddat mjöl innan du stekar till en skarp gyllenbrun.
Se Crispy Fish & Peppers recept
Förbered fisken
För fyra portioner, köp 1 kilo färska eller frysta hudfria filéer, skär 1/2 tum tjocka. Tina fisken i kylen om den är frusen. Skär filéerna i 3x2-tums bitar. Skölj fisken och klappa torr med pappershanddukar.
Värm oljan
Du kommer att behöva en 3-kvart tung kastrull eller djupfett stekpanna för att steka fisken. Fäst en friterande termometer på sidan av pannan. Värm 2 tum vegetabilisk olja till 375 grader F. Förvärm ugnen till 300 grader F.
Gör batteriet
- Tillsätt 1/2 kopp helmjöl i en grund skål och lägg den åt sidan.
- Till smeten, tillsätt i en halv skål hel mjöl, 1/2 kopp öl, ett ägg och 1/4 tesked vardera bakpulver, salt och slipad svartpeppar. Slå smeten med en visp tills den blir jämn.
- Doppa fiskbitar i mjölet, vänd för att täcka alla sidor och skaka av överflödigt mjöl. Mjölet hjälper smeten att hålla sig till fisken.
- Doppa fisken i smeten nästa och vänd för att täcka alla sidor.
Stek fisken
Stek fisken, två eller tre stycken åt gången, i den heta oljan tills beläggningen är gyllene och fisken börjar flaga när den testas med en gaffel och vrid en gång. Detta tar cirka 3 eller 4 minuter per sats. Töm fisken på pappershanddukar, vänd fisken för att rinna ut båda sidor. Överför fisken till en bakplåt och håll den varm i ugnen medan du steker den återstående fisken.
Servera fisken
Strö om den önskas över den stekt fisken med grovt salt och servera med Tartarsås eller droppa med maltäger.
Våra favoritstekt fiskrecept
Crisp Catfish med Apple-Sellery Slaw
Fisktacos med limesås
Cornmeal-Crusted Catfish Rolls
