Rostad grönsaker parmesan | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 medelstora zucchini, skär i 1-tums bitar
• 1 medium lök, skuren i 8 kilar
• 1 medium röd eller grön paprika, skär i 1-tums bitar
• 8 uns svampar, stjälkar tagits bort
• 1 kopp baby morötter
• 1 matsked olivolja
• ½ tesked salt
• 1 15 uns kan garbanzobönor, sköljas och tappas
• 1 14, 5 uns kan tärnade tomater med vitlök och italienska örter
• ½ kopp strimlad parmesanost

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kombinera zucchini, lök, paprika, svamp och morötter i en stor stekpanna. Tappa med olja. Kasta för att täcka. Sprid jämnt i stekpannan. Strö över salt.

• Steg 2

  Stek grönsaker i en ugn på 500 grader F 12 minuter. Ta ur ugnen; rör i bönor och tomater. Sänk värmen till 375 grader F. Stek, otäckt, 10 minuter mer eller tills den är uppvärmd. Strö på ost. Gör 6 portioner till maträtt.

Näringsinnehåll

Per portion: 160 kalorier, (0 g mättat fett, 7 mg kolesterol, 867 mg natrium, 20 g kolhydrater, 5 g fiber, 8 g protein).