Zest heter lämpligt, eftersom det ger smak och liv till alla typer av recept. När det används i matlagning avser termen det intensivt parfymerade yttersta färgade skiktet av citrusskal (inte den vita gropen, som är bitter). Det finns flera sätt att strimla citrusskal. Den ena är att finhälla skalet med ett rivjärn. Eller så kan du använda en citrus zester, som har en rostfri stålkant med en serie skärhål som remsar av fina trådliknande bitar av skal. Innovativa kockar har använt ett träbearbetningsverktyg som kallas mikroplanet. Med ett mikroplan kan du strimla små, enhetliga skalbitar snabbare och med mindre tryck än ett vanligt rasp eller citruszester. Det kan också användas för att skapa fina bitar av choklad eller färsk ingefära.
