Innehållsförteckning:
När man hänvisar till mjöl, menar de flesta vete mjöl, såvida de inte säger något annat. Mjöl från andra livsmedel inkluderar amarant, korn, bovete, hirs, havre, soja, quinoa, ris, råg och triticale.
Vetemjöl klassificeras efter mängden protein de innehåller. Vetemjöl tillverkad av mjukvete är relativt låg i protein och används vanligtvis för att tillverka kakor, kakor, bakverk och kex. Dessa mjölar tillverkade av hårt vete är mycket proteinhaltiga och används vanligtvis för snabba och jästbröd.
Mjöl för alla ändamål: Detta mjöl är tillverkat av en blandning av mjukt och hårt vete eller vete med medelstora proteiner. Som namnet antyder, används det som ett mångsidigt mjöl i en rad bakverk.
Emellertid använder olika tillverkare olika proportioner hårt och mjukt vete, så proteinnivån i mjöl för alla ändamål varierar från 9 till 15 gram per kopp. När du bakar jästbröd, använd ett heltäckande mjöl eller ett brödmjöl med minst 2 3/4 gram protein per 1/4 kopp eftersom högproteinmjöl tenderar att producera finare strukturerade jästbröd med högre volym. För att ta reda på hur mycket protein ett mjöl för alla ändamål innehåller, kontrollera mängden protein i gram per kopp på mjölpåsens näringsmärkning.
Kakemjöl: En mjuk vete blandning. Dess låga proteininnehåll och låga gluteninnehåll gör det lämpligt för bakning av fina texturerade kakor. Kakemjöl ger en öm, känslig smula eftersom gluten är mindre elastisk. Många bagare använder den för ängelmat och chiffonkakor.
Självhöjande mjöl: Självhöjande mjöl är ett mjöl för alla ändamål som innehåller bakpulver, bakpulver och salt.
Brödmjöl: Brödmjöl innehåller mer gluten och protein än mjöl för alla ändamål, vilket gör det idealiskt för bakning av bröd. När det gnuggas mellan fingrarna känns det lite mer granulärt än mjöl för alla ändamål. När du använder det istället för mjöl för alla ändamål behöver du vanligtvis mindre. Om du använder en brödmaskin använder du brödmjöl istället för mjöl för alla ändamål för bästa resultat. Eller använd helmjöl och tillsätt 1 eller 2 matskedar glutenmjöl (finns i livsmedelsbutiker eller naturliga livsmedelsbutiker).
Omedelbar mjöl: En patenterad process används för att producera ett snabbblandande mjöl för användning i tjockare gravier och såser.
Fullkornsmjöl: Helkornsmjöl eller grahammjöl bearbetas mindre än vanligt mjöl och behåller därför mer av deras näringsämnen och fiber. Fullkornsmjöl, även kallad grahammjöl, är ett grovt texturerat mjölmalt från hela vetekärnan. Det är bra i bröd och vissa kakor, men är i allmänhet inte det bästa valet för bakverk eller andra delikata bakverk.
Andra typer av mjöl
Specialmjöl: Specialmjöl, såsom fullkornsvete eller graham, råg, havre, bovete och soja, kombineras vanligtvis med heltäckande mjöl i bakade produkter eftersom ingen har tillräckligt med gluten för att ge rätt elasticitet i sig.
Råg mjöl: Råg mjöl är en traditionell ingrediens i många bröd, kakor och bakverk i norra och östra Europa. Gluten i rågmjöl lägger till klibbighet i degen men saknar elasticiteten hos vete mjölgluten. Att använda en stor del av rågmjöl till vetemjöl resulterar i en mer kompakt produkt.
Havremjöl: Havremjöl kan köpas eller tillverkas genom slipning av rullande havre till ett fint pulver i en matprocessor, 1/2 kopp åt gången.
Sojamjöl: Sojamjöl är ett krämfärgat, starkt smaksatt mjöl som är en rik källa till protein och järn och innehåller ingen gluten. Bakade produkter tillverkade med sojamjöl brunt snabbare, så du kan behöva sänka bakningstemperaturen beroende på den använda mängden.
Byt ut blekt mjöl och blekt mjöl: Båda typerna är heltäckande, vilket innebär att de är lika bra för att tillverka mest bakade varor. Skillnaden är att blekt mjöl har gjorts kemiskt vitare i utseende än oblekt mjöl.
Blekningsprocessen äventyrar vissa av mjölets näringsämnen, men de läggs ofta tillbaka till mjölet.
Vilket mjöl du väljer är en personlig preferens. Vissa bagare gillar sin vita kaka och bröd så vitt som de kan vara; andra föredrar att deras mjöl bearbetas så lite som möjligt.
Ersätta kakemjöl för mjöl för alla ändamål: Sikt först kakamjölet. Använd sedan 1 kopp plus 2 matskedar kakamjöl för varje kopp kopp mjöl.
Att ersätta självhöjande mjöl med mjöl för alla ändamål: Du kan använda det som en ersättning för mjöl för alla ändamål i snabba brödrecept, men utelämna salt, bakpulver och bakpulver från receptet.
Ersätta hela vetemjöl för mjöl för alla ändamål: Du kan ersätta en del av mjölet med heltäckande mjöl. Använd andelar av halvt mjöl och halvkornsmjöl i de flesta bakverk. Slutprodukten ser inte ut samma och kan ha mindre volym och en grovare konsistens.
Förvaring: Förvara mjöl för alla ändamål i en lufttät behållare på en sval, torr plats i 10 till 15 månader. lagra fullkornsmjöl i upp till 5 månader. För längre lagring, kyl eller frys mjölet i en fukt- och ångfast behållare. Innan du använder ett kylt mjöl i jästbröd, bringa det till rumstemperatur så att det inte bromsar stigningen av brödet.
Att sila eller inte att sila: Du kan vanligtvis hoppa över siktningen av mjöl för alla ändamål. Även om det mesta mjölet för alla ändamål är skiftat, sätter mjölet sig i påsen under transporten. Så det är en bra idé att röra igenom mjölet i påsen eller kapseln innan du mäter för att göra det lättare. Sked sedan försiktigt mjölet i en torr mätkopp och jämna det ut med en spatel.
Du måste sila kakamjöl innan du mäter det.
