Hur man gör stekfrö | bättre hus & trädgårdar

Sällan faller uthämtning eller leverans under kategorin "hälsosam kost". Men du kan få samma smakupplevelse när du lär dig hur man gör stekpanna hemma. Det kommer att övertyga dig om att den klassiska asiatiska matlagningsmetoden kan (och borde) vara en del av din veckovisa middagsmåltid.

Med massor av grönsaker, magra köttstycken och en stänk av steksås är denna anpassningsbara matlagningsmetod inte bara lätt att göra näringsrik utan det är också ett lysande sätt att använda de ingrediensbitar som finns kvar från tidigare måltider. Några sparrisspjut, en kopp tärnad kyckling och en handfull skivade morötter kan bli en vattnig middag om du följer våra tips och tricks för hur du gör en god stek.

Så vad betyder det exakt att röra om? Det är en teknik för att snabbt laga små, enhetliga matstycken i lite varm olja i en wok eller stor stekpanna över medelhög värme. Vi älskar det för att framhäva grönsaker, i synnerhet eftersom matlagningsstilen hjälper dem att behålla sin färg, crunch och näringsämnen.

Behöver jag en Wok när jag lär mig hur man gör Stir-Fry?

Om du planerar att göra mycket omrörning kan du kanske investera i en wok, den traditionella rundbotten som används i kinesisk matlagning med hög värme. (Lär dig mer om olika stilar av woks.) Eftersom de flesta amerikaner lagar över spisar, snarare än bränder, har woks som säljs i detta land vanligtvis platta bottnar. Woks med rundade bottnar har ofta en metallring så att du kan placera woken över en gasbrännare.

Joyce Chen klassisk serie Carbon Nonstick Wok Set, $ 49.99, Amazon

Om du inte äger en wok kan du också använda en stekpanna. Wok har emellertid en stor fördel: De mjuka, sluttande sidorna på pannan gör att du kan laga mat i steg. Sidorna fungerar som en viloplats för att få ingredienser upp och ut ur den heta platsen (längst ner i pannan) så att ingenting blir överkokt.

Hur man rör om Steg 1: Välj ingredienser

Vissa ingredienser är bättre lämpade för stekning än andra. Här är en sammanfattning, inklusive hur mycket av varje ingrediens du ska använda om du gör fyra serveringar av maträtten.

Olja: Även om du kan använda nästan alla typer av matolja medan du behärskar hur man gör stek, är jordnötsolja som Spectrum Unrefined Peanut Oil ($ 8, 99, Amazon) perfekt. Det kan nå en högre temperatur än andra oljor innan det börjar röka. Hög värme är nyckeln till att hålla grönsakerna skarpa och smakfulla. Du behöver 1 till 2 matskedar.
Vitlök: Den här aromatiska ingrediensen är vanligt i frites. Börja med två vitlöksklyftor, hackade, per fyra portioner och anpassa sedan efter din smak.
Färska grönsaker: Använd cirka 4 koppar hackade färska grönsaker. Bra grönsaker för stekning inkluderar paprika, zucchini, morötter, broccoli, gul eller vit lök, grön lök, ärtskida, kål, spenat, sparris, svamp och gröna asiatiska grönsaker i "choy" -familjen, som bok choy och Yu choy. Har bråttom? Du kan använda en 16 ounce påse med frysta stekgrönsaker
Konserverade asiatiska grönsaker: Vissa kockar gillar att inkludera bambuskott, kastanjer och babymajs. Om du lägger till dessa, använd dem istället för några av de färska grönsaker som föreslås ovan. Töm dem väl innan du använder dem.
Proteiner: Välj stek, snabbkokt kött och skaldjur, som kycklingbröst, räkor, kammusslor, magert benfritt fläsk, ländbiff (upptäck mer om olika bitar av nötkött) och magert benfritt lamm. Använd 12 gram till 1 pund. Du kan också byta i en 10, 5-ounce paket med extra fast tofu för ett vegetariskt recept. Om du föredrar att hoppa över kött och tofu, tillsätt bara fler grönsaker.
Stir-Fry-sås: Klar-till-använda stek-såser finns i snabbköpet. Använd ⅔ kopp för fyra portioner. Eller gör denna snabba orange-soja Rör-sås från ingredienser du kan ha för hand: I en liten skål, kombinera ½ kopp apelsinjuice, 1 matsked sojasås, 1 tesked malad ingefära, ¼ tesked krossad paprika och ¼ tesked salt .
Nötter: Många omröringsfritter drar nytta av den extra smaken och strukturen hos valnötterhalvor, hela jordnötter eller cashewnötter eller skivade eller skivade mandlar. Använd cirka ¾ kopp per fyra portioner.

Hur man rör om Steg 2: Förbered ingredienser

Innan du börjar laga matlagning, förbered alla ingredienser och lägg dem i skålar nära din spishäll så att du kan fokusera på hur du lagar stekfritt utan att stressa med lite prep-steg. Värmen är hög, så processen går snabbt.

Våra bästa hälsosamma middagar på 20 minuter

Skiva kött i bitar av bitstorlek. Att klippa fläsk, kyckling, nötkött och lamm är enklare om du fryser dem ungefär 20 minuter innan du skär.
Finhack vitlök om du använder det.
Hacka grönsakerna i jämn bit bitar. Att klippa dem i samma storlek hjälper dem att laga till samma doneness samtidigt.
Blanda upp steksåsen (om du gör det från grunden) eller mät den flaskan i stek-såsen.
Mät eventuella nötter eller andra garneringar du kanske använder.
Om du serverar ris, få det till matlagning och sätt det så att det görs när du är redo att servera entrén. (Du kan använda din Instant Pot för att laga ris snabbt!)

Hur man rör om Steg 3: Gör matlagning

Många uppskumningsrecept för huvudrätter följer liknande steg. När du väl har skrivit in den här processen är det enkelt att förvandla de produkter som ser färskast ut på marknaden (eller vilken produkt du råkar ha till hands) till en tillfredsställande huvudrätt, med eller utan kött.

Hur man lagar omrörnings-Entrées

Använd dessa allmänna steg, som skiljer sig något från när du rör stekgrönsaker till en sidamat för att göra en omrörningsmiddag.

Värm 1 matsked olja i en 12-tums stekpanna eller wok över medelhög värme tills oljan skimmer.
Tillsätt vitlök om du använder det. Koka och rör om i 15 sekunder.
Tillsätt grönsakerna. Koka under omrörning med en träsked eller värmetät silikonspatel (två av 21 viktiga kokverktyg som vi tycker att varje kök borde innehålla), i 2 till 4 minuter eller tills grönsakerna är fräscha. Ta bort grönsakerna från pannan.
Tillsätt mer olja i pannan vid behov. Tillsätt köttet. Koka och rör om tills köttet har kokats igenom. (Kok köttet om nödvändigt i partier för att förhindra överbeläggning. Om pannan är för full, vattnar köttet ut och ångar istället för stek.)
Tryck det kokta köttet från mitten upp wokens eller pannans sidor. Lägg såsen till mitten av stekpannan. Koka och rör såsen tills den är bubblande.
Återställ alla grönsaker till stekpanna. Koka och rör om allt cirka 1 minut mer eller tills köttet och grönsakerna är belagda med sås och värmts igenom.
Strö enskilda portioner med hackade nötter om så önskas. Servera med varma kokta ris, nudlar eller en uppfriskande asiatisk Ramen Noodle Slaw.

Hur man lagar omrörningsgrönsaker

Följ dessa tips om du vill steka grönsaker till en sida.

Värm 1 msk olja i en wok eller stor stekpanna på medelhög värme tills den skimrar.
När stekpannan är varm, tillsätt grönsakerna i små portioner och koka under omrörning med en träsked eller värmetät silikonspatel tills de är skarpa. Rör stekning för många grönsaker på en gång får dem att ånga och bli grillade.
Ta bort grönsaker från pannan så snart varje batch är fräsch.
Om det behövs kan du återlämna alla kokta grönsaker till pannan tillräckligt länge för att värma upp.

Kyckling Rör-Fry-recept

Använd dina omrörningsfärdigheter för att piska upp snabba sidorätter eller för att skapa huvudrätter som denna räka och Ramen Noodle Stir-Fry som innehåller flera matgrupper och gör ingredienser som skaldjur och grönsaker mer tilltalande för picky eaters eftersom de serveras tillsammans pasta eller ris som de älskar. Med en sådan fantastisk mångsidighet kommer stekmålsmiddagar att bli en del av den vecko måltidsplanen.