Att känna till olika typer av svampar och hur du kan använda var och en är avgörande innan du börjar laga mat med dem. När allt kommer omkring skapas inte alla svampar lika, och vissa kommer att smaka bättre i vissa recept än andra. Vi lär dig skillnaden mellan några av de vanligaste typerna av ätliga svampar så att du vet exakt vad du ska ta nästa gång du är i butiken. Försök också rekommendationerna för svamprecept du kan göra med varje typ!
Hur man rengör och lagrar svamp
Bok: Namnet för det faktum att de vanligtvis växer på bokträd, dessa små svampar, med sina helt vita eller ljusbruna mössor, erbjuder en krispig konsistens och en mild, söt, nötig smak. De är utmärkta för uppståndelse och i såser för fjäderfä och fisk. Lägg till dem mot slutet av receptets tillagningstid så att de behåller sin crunchiness.
Försök med boksvampar i receptet Sautéed Mushroom Medley.
Kantarell (shant-uh-REL): Bäst i enkla recept är kantarellens trumpetform ljusgul till orange och har en smörig smak. Nästan som ett fint vin kan du också hämta anteckningar av aprikos eller svartpeppar när du smakar på den här komplexa svampen.
Testa kantarellsvamp i vårt Mushroom Fricassee med Fresh Herbs-recept.
Cremini: Brun till rik brun färg, cremini svampar kan användas i de flesta recept som kräver vita svampar. De liknar knappsvampar, men cremini svampar har en mer köttig och jordnär smak.
Prova cremini-svamp i vårt krämiga svamp- och baconpasta-recept.
Enoki (eh-NOH-kee): Dessa vita svampar med långa, tunna stjälkar och små kepsar är vanligtvis vakuumpackade. Du kan se dem eftersom stjälkarna tenderar att se ut som spaghetti. Visa upp sin delikata, nästan fruktiga smak och lilla crunch i sallader och som soppa toppers.
Prova enoki-svamp i vår svampsallad med Soy Vinaigrette-receptet.
Morel (more-EL): Utmärkt för raffinerade såser och andra gourmetrecept. Dessa solbruna, svarta eller gula svamp-utseende svampar har en intensiv rik och nötaktig smak och aroma - och i allmänhet en hög prislapp. Kom våren, morel svampjakt är en stor sak! Du kan också hitta torkade moreller, som kan vara lite lättare att komma med än färska.
Prova morellsvamp i vårt recept på Morel and Asparagus Crispy Pizza.
Ostron: Ostronsvampar finns i olika färger, från grädde till grått och i olika storlekar; alla har en sammetaktig konsistens och en mild smak som smälter bra med fjäderfä-, kalv- och skaldjursrätter. Stammarna är lite chewier, men fortfarande välsmakande!
Prova ostronsvamp i vårt Wild Mushroom Quesadilla-recept.
Porcini: Dessa blekbruna vilda svampar är också kända som cèpe, vanligen torkade, och de är uppskattade för sin starka träiga smak. Använd dem för att lägga till smak till soppor och pastasåsar.
Prova porcini svamp i vårt recept på Porcini Biscuits and Mushroom Gravy.
Portobello: Ofta används för att få hjärtlighet och en köttig smak till vegetariska entréer, dessa sammetslösa bruna svampar har en djup svampsmak; hitta dem i stora, medelstora och små storlekar.
Prova portobellosvampar i vårt Portobello Pot Roast-recept.
Shiitake (shee-TAH-kee): Denna bruna svamp är uppskattad för den köttiga och något rökiga smaken och strukturen som den ger pastarätter, släta soppor och andra entréer. Du kommer lätt att kunna känna igen den med sitt paraplyliknande lock, men se till att du tar bort stjälkarna innan du lägger till dem i recept - de är lite för svåra att äta.
Prova shiitake-svamp i vårt gröna bönor med schalottenlök, timjan och shiitake-svamp.
Vit (eller knapp): Den här paraplyformade krämiga vita till ljusbruna svampen, med en mild, träaktig smak, är en fantastisk svamp som kan användas som allt, som kan serveras rå, sauterad eller grillad. Du kan hitta knappsvampar i mataffären eftersom de kan användas i så många recept.
Pröva knappsvampar i receptet från Hoisin-vitlökssvampar.
