Caponata sicilianata | bättre hus & trädgårdar

Innehållsförteckning:

Ingredienser

1 pund romatomater, skär i 1/2-tums bitar
12 uns aubergine, skär i 1/2-tums bitar
12 uns zucchini, skär i 1/2-tums bitar
1 ½ kopp skivad selleri (3 stjälkar)
¾ kopp finhakad lök
½ kopp färsk italiensk (plattblad) persilja
¼ kopp russin
¼ kopp tomatpuré
2 matskedar rött vinäger
1 matsked packat brunt socker
1 tesked salt
¼ tesked slipad svartpeppar
3 msk hackade grova mogna oliver (valfritt)
2 matskedar dränerade kapris (valfritt)

Vägbeskrivning

Steg 1
Kombinera tomater, aubergine, zucchini, selleri, lök, persilja, russin, tomatpuré, vinäger, brunt socker, salt och peppar i en 3 / 2- eller 4-liters långsam spis.
Steg 2
Täck och koka under låg värmeinställning i 5 1/2 timme eller vid högvärmeposition i 3 1/2 timme. Rör om så önskas in oliver och / eller kapris. Servera varmt, kallt eller vid rumstemperatur. Gör 6 koppar.

tips

För att förbereda caponata konventionellt, förvärm ugnen till 325 ° F. Under tiden, värma 2 matskedar olja på en medelhög nederländsk ugn på medelhög värme. Lägg till selleri och lök; koka, täckt i 10 minuter, rör om ibland. Rör in tomater, aubergine, zucchini, persilja, russin, tomatpuré, vinäger, brunt socker, salt och peppar. Grädda, täckt, ungefär 2 timmar eller tills grönsaker är mjuka. Rör om så önskas in oliver och / eller kapris.