Innehållsförteckning:
Vi kanske inte går över floden och genom skogen längre, men många av oss går fortfarande till mormors hus vid semestern, ibland med en skål eller två för att bidra till Thanksgiving-bordet. Och det ger ett problem som kan påverka din hälsa: Hur du håller varm mat varm, kall mat kall och all mat som är säker att äta
Se till att ditt Thanksgiving-bord inte är värd för oönskade gäster: mikroorganismerna som orsakar matförgiftning. Många tror att picknick är de enda måltiderna där matförgiftning kan förekomma, men organismerna som orsakar matförgiftning trivs när som helst på året vid temperaturer mellan 40 grader och 140 grader F. Lämna inte mat i den farozonen i mer än två timmarna. Förpacka kalla matar för toting i en isolerad kylare med isförpackningar. Isolerade grytor är utmärkta för att transportera varma rätter. Du kan också packa tätt täckta varma livsmedel i lager av tidningar eller handdukar och transportera dem i isolerade bärare. Fyll luckorna runt matbehållarna med skrynkliga tidningar eller handdukar för att förhindra skift och spill.
Förmodligen är det bästa man kan göra när man serverar varma livsmedel, som sötpotatis eller grön bönegryta, att förbereda dem dagen innan och låta dem svalna till rumstemperatur. Packa in eller täck dem ordentligt och kyl sedan över natten. Nästa dag, packa dem ordentligt i en svalare med is eller ispackar och bara värma dem när du anländer till din destination.
Nu är sidorätter en sak att transportera. De är små och ganska enkla att hantera. Men tänk om din plan är att böja kalkon till Thanksgiving middag vid ett annat bord än ditt? Om det är runt kvarteret eller tvärs över staden kan du bara täcka den tätt med folie och ta den som den är. Om det är två eller flera timmar bort kräver det en helt annan inställning. (Även om din destination är mindre än två timmar bort, kan bilproblem eller andra förseningar föra dig in i farozonen för livsmedelssäkerhet, så riskera inte det.) Säkerhet kräver att du planerar och lagar mat en dag i förväg.
Tips för att resa kalkoner
- Stek kalkon i en ugn inställd på 325 grader F och inte lägre.
- Kontrollera att kalkonlåret är 180 grader inre temperatur, att bröstet är 170 grader F och att juicerna går rena.
- Låt fågeln vila i 20 minuter innan du tar bort stoppningen och snider den.
- Ta bort fyllningen och låt den svalna till rumstemperatur.
- Rist helt köttet från fågeln; dela kalkonköttet i små behållare eller tätt förseglade förpackningar för att påskynda både kylning och uppvärmning.
- Kyl omedelbart fyllningen och kalkon separat. (Eller så kan du frysa den om du lagar mat flera dagar i förväg. Även om du köpte din kalkon frysta är det säkert att frysa igen efter att det har kokts.)
- När du reser, packa kalkon och fylla i en isolerad kylare med is eller frysta gelförpackningar. När du når din destination ska du värma upp kalkon och fylla i en ugn på 325 grader F eller i en mikrovågsugn tills var och en når en inre temperatur på 165 grader F.
Vad man inte ska göra
- Koka ALDRIG delvis en kalkon hemma och försök sedan avsluta tillagningen senare.
- Sätt ALDRIG en kalkon i ugnen vid en låg temperatur kvällen innan du måste lämna och tror att du kan bära den, helt kokt, till din destination. Det måste rostas vid en temperatur på 325 grader F.
