Minestronesoppa | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 stor lök, tärnad
• 2 matskedar olivolja
• 4 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
• 2 revben selleri, tärnad (1/2 kopp)
• 1 stor morot, skalad och tärnad
• 1 medium zucchini (cirka 8 uns), tärnad
• 1 tesked torkad oregano
• 1 tesked torkad basilika
• 1 tesked salt
• ½ tesked nymalen svartpeppar
• 6 koppar låg-natrium vegetabilisk buljong eller låg-natrium kycklingsbuljong (48 ounces)
• 1 28 uns burkar utan salt tillsatta tärnade tomater
• 1 45 gram kan inte salt tillsättas krossade tomater
• 1 15 ounce kan låga-natrium cannellini bönor, dräneras och sköljas
• ½ kopp fullkornspärrpasta
• ⅓ kopp finstrimlad parmesanost
• 2 msk hackade färska persiljasidor

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en stor soppkanna över koka på medelhög värme och rör löken i varm olja i 4 minuter eller tills den är genomskinlig. Lägg till vitlök; koka i 30 sekunder. Lägg till selleri och morot. Koka och rör om i 5 minuter tills grönsaker börjar mjukna. Tillsätt zucchini, oregano, basilika, salt och peppar. Koka i 2 minuter under omrörning ofta.

• Steg 2

  Tillsätt buljongen och de tärnade och krossade tomaterna. Ta till kokande. Sänk värmen till medium låg. Simmer upptäckt i 10 minuter. Tillsätt bönor och pasta. Koka i 10 till 15 minuter eller tills pasta och grönsaker är mjuka. Bästa portioner med ost och persilja.

Gör det vegetarian

• Steg 1

  Använd alternativet grönsaksbuljong enligt anvisningarna.

För hjärtligt aptit

• Steg 1

  Servera med Prosciutto-Arugula Panini.

Gör det glutenfritt

• Steg 1

  Använd glutenfri buljong och ersätt 1/2 kopp okokt ris för pastan. Koka 5 minuter längre eller tills riset är mjukt.

Näringsinnehåll

Per portion: 236 kalorier, (1 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 3 mg kolesterol, 719 mg natrium, 36 g kolhydrater, 9 g fiber, 13 g socker, 10 g protein.