Innehållsförteckning:
En läcker panssås lägger till finhanden till denna stekmiddag för två.
1. Klipp fett från två nötköttbiffar, till exempel toppländar, ribeye eller indrefilet, skär cirka 3/4 tum tjocka. Värm upp en stor stekpanna på medelhög värme. Om det är möjligt, använd inte en stekpanna. Tillsätt 1 matsked kallt osaltat smör; minska värmen till medium. Koka biffar cirka 3 minuter per sida eller tills det är medium sällsynt (145 grader F). Täck biffar med folie; låt stå i 5 minuter medan du förbereder såsen.
2. Tappa bort fett från stekpanna. Tillsätt 1/3 kopp torrt rött vin eller äppeljuice, 1/4 kopp nötköttbuljong med reducerad natrium och 2 matskedar finhackad schalottenlök eller en kryddhackad vitlök till den heta stekpannan. Koka och rör om på medelhög värme. Deglasera pannan genom att skrapa upp de brunade bitarna i botten av stekpannan. Låt koka över medelvärme i 3 till 4 minuter eller tills vätskan har minskat till cirka 2 msk. Sänk värmen till medel-låg.
3. Rör i 1 matsked vispgrädde (inga ersättningar). Tillsätt 4 matskedar kallt osaltat smör, 1 matsked åt gången, vispa tills smöret smälter och såsen tjocknar något. Krydda efter smak med salt och vitpeppar.
Server sås över biff.
Fjäderfä fungerar lika bra
Nötkött är inte det enda köttet som fungerar för nedbrytning. De smakfulla bitarna som återstår efter rostning av fjäderfä är också bra spel för att göra en läcker panssås eller kyckling.
Förnedrande tips
Vanliga kokkärl - inte nonstick - fungerar bäst för degradering.
Kyckling med pansås
