Orange- och örtgrillad kalkon | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

1 pund kalkon
Salt
Nymalen svartpeppar
1 medium lök, skuren i kil
1 medium orange, skär i kilar
6 färska rosmarin kvistar (4 till 5 tum långa)
4 färska timjan kvistar (4 till 5 inches lång)
1 - 2 matsked matolja
1 6 uns kan fryst apelsinjuice koncentrat, tinas
¾ kopp kycklingsbuljong med reducerad natrium
¼ kopp margarin eller smör, smält
Kycklingsbuljong med reducerad natrium
4 teskedar finavsnitt färsk rosmarin eller 2 teskedar torkad rosmarin, krossad
3 matskedar majsstärkelse
¼ kopp kycklingsbuljong med reducerad natrium
Kanderade fruktskivor och / eller färsk frukt, som päron, apelsiner och kumquats (valfritt)

Vägbeskrivning

Steg 1
Skölj kalkon väl och klappa torr. Krydd hålrummet generöst med salt och peppar. Placera lök och orange kil i hålrummet tillsammans med rosmarin kvistar och timjan kvistar.
Steg 2
Dra huden i kalkonhalsen mot ryggen; fäst med spett. Om ett hudband korsar svansen, ska du stoppa trumpinnarna under bandet. Om det inte finns något band, binda trumpinnar säkert till svansen. Vrid vingarna under ryggen.
Steg 3
Placera fågeln, med bröstsidan uppåt, på racket i en grund rostningspanna. Borsta huden lätt med olja. Sätt i en kötttermometer i mitten av en av de inre lårmusklerna, men rör inte benet. Täck fågeln löst med folie, vilket lämnar luftutrymme mellan fågel och folie. Stek i en 325 graders F ugn ca 3-3 / 4 timmar totalt. Efter 2-1 / 2 timmar ska du skära huden eller strängen mellan trumpinnar så att låren kokar jämnt. Fortsätt att steka, täckt med folie, cirka 20 minuter mer eller tills termometern registrerar 160 grader F.
Steg 4
Rör samman apelsinjuicekoncentrat, 3/4 kopp kycklingbuljong och smält margarin eller smör. Ta bort folie; borsta lite av den orange blandningen över fågeln. Fortsätt rostning, otäckt, tills kötttermometern registrerar 180 grader F, borsta en del av den återstående orange blandningen över fågeln var 15 minut. Reservera återstående orange blandning för sås. (När fågeln är klar ska trumpinnarna röra sig lätt i sina uttag och de tjockaste delarna av trumpinnarna ska vara mycket mjuka när de trycks ned.)
Steg 5
Ta bort kalkon från ugnen och släng ingredienserna från hålrummet. Överför kalkon till en tallrik och låt stå, täckt med folie för att hålla varmen, i 15 till 20 minuter innan du snider.
Steg 6
För att göra såsen, sil du juicer från stekpannan till ett stort glasmått. (Skrapa också de brunade bitarna i koppen.) Skumma bort och släng fett. Tillsätt den återstående orange blandningen till juicer i mätkoppen. Mät vätska och tillsätt ytterligare kycklingsbuljong, om nödvändigt, till lika med 3 koppar. Häll juice i en medelhög kastrull. Tillsätt knust eller krossad rosmarin. Kombinera majsstärkelse och återstående 1/4 kopp kycklingsbuljong. Lägg till i kastrullen. Låt koka och rör om på medelhög tills den blir tjock och bubblande; koka och rör om i 2 minuter till. Smak till smak med ytterligare salt och peppar. Avlägsna från värme.
Steg 7
Garnera tallriket med kanderade fruktskivor och / eller färsk frukt, om så önskas. Passera sås med kalkon. Gör 10 till 12 portioner.