Ostig broccoli och ärtsoppa | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 3 matskedar olivolja
• 2 lökar, hackad (cirka 2 koppar)
• 1 tesked kumminfrön, krossad
• Kosher salt och nymalet svartpeppar
• 3 10 ounces paket frysta broccoliboror eller två 16 ounce paket frysta broccoliboror
• 6 koppar kycklingbestånd från hel tjuvkakad kyckling med bonuslager, köpta kycklingrätter eller grönsaksbuljong
• 2 gram parmesanost, finrivet (ungefär 1/2 kopp packad), plus skorpan
• 1 10 ounce paket frysta ärter
• 2 - 3 msk citronsaft
• Smaksatt rostat bröd

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm olja i en 6-qt. lagerkruka eller holländsk ugn över medelhög. Tillsätt lök, kumminfrön, 1 tesked salt och 1/2 tesked peppar. Koka under omrörning ofta tills lökarna är gyllene och genomskinliga, 10 till 12 minuter.

• Steg 2

  Tillsätt broccoli, lager och parmesan. Rör om så att broccolin nästan helt är nedsänkt. Täck över och bringa till kokning och reducera sedan till en sjuda. Låt koka tills broccolin är gaffelmjuk, 9 till 12 minuter. Tillsätt ärtor och rör om tills de är uppvärmda, cirka 1 minut till.

• Steg 3

  Ta bort ostskorpan. Rent soppan i partier i en mixer eller med en handhållen nedsänkningsblandare. Rör in citronsaft och 1 tsk salt.

• Steg 4

  Servera soppa toppad med riven parmesan, extra svartpeppar och rostat bröd.

*

eller använd två 16 oz. pkgs. frysta broccoliporetter.

Näringsinnehåll

Per portion: 383 kalorier, (6 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 8 g enomättat fett), 26 mg kolesterol, 939 mg natrium, 41 g kolhydrater, 8 g fiber, 12 g socker, 18 g protein.