Hur man hugger av örter | bättre hus & trädgårdar

Gnid en kvist färsk ört mellan fingrarna och ta en whiff. Detta ger dig en uppfattning om den livliga smaken du är i när du lägger till färska hackade örter till recept. Ännu bättre, medan örter brukade vara ett sommarnöje, är de nu tillgängliga på marknader året runt. Oavsett om du odlar dina egna örter, plockar upp dem på bondemarknaden eller köper dem från en mataffär, kan du räkna med att de friskar upp din matlagning. Och du kan lita på att vi ska visa dig timjan, rosmarin, persilja, basilika, oregano och annan ört under solen!

Tvätta och torka örter före användning

Skölj färska örter noggrant under kallt vatten innan du hackar örter och torka med pappershanddukar eller använda en salladspinner för att tvätta, tappa och torka dem.

Färskt örttips: Det här är ingen tid att hoppa över ett steg: att torka örter innan du hugger dem är viktigt - annars kan hackade örter hålla fast vid dina köksknivar, dina händer, skärbrädor, mätkoppar och skedar - du får idén!

Hur man ränder löven från stjälkarna

Om inte annat anges i ditt recept, ta bort och kasta hårda stjälkar från örten innan du hugger.

• För basilika, persilja eller dill, klipp helt enkelt bort och kast bort de hårda bottendelarna av stjälkarna med en kniv (stjälkarna närmare bladen är vanligtvis tunna och mjuka nog att använda).
• För storbladiga örter, som salvia, mynta och basilika, ska du helt enkelt ta bort bladen från de hårda stjälkarna och kasta stjälkarna.
• För timjan, rosmarin och andra örter med små löv och träiga stjälkar, ta bort bladen genom att hålla fast i stjälken med ena handen och sedan strippa bladen i en skål med tummen och pekfingret på din andra hand.

Tips : För timjan: När du har tagit bort bladen från timjan stammar, kommer du ofta att bladen är så små att de inte behöver hugga, såvida inte annat anges i ditt recept.

Hur man hugger färska örter med sax

Ett enkelt sätt att klippa större färska örter är att placera bladen i en mätkopp eller skål och klippa dem med kökssax med korta, snabba slag. För örter med tuffa stjälkar, såsom rosmarin, remsa bladen från stjälkarna först enligt ovan. Saxmetoden är det bästa sättet att hugga färska örter för snabb rengöring och för enkel dumpning i recept.

Tips: Undrar du hur du hackar örter i en matprocessor? Den här metoden fungerar bäst när du kombinerar örter med andra ingredienser (som olivolja) för att göra en pasta. Annars är det lätt för örter att gå från perfekt hackad till alltför hackad på några sekunder.

Hur man hugger färska örter med köksknivar

Du kan också hugga färska örter med superstjärnan i din köksknivkollektion: kockens kniv. Välj en knivstorlek som känns som att den passar bäst i din hand. Placera örter på en skärande yta. Med en gungningsrörelse från spetsen till hälen på kniven, hacka örterna till önskad storlek. Knivmetoden är det bästa sättet att hugga färska örter när du har en stor mängd att klippa.

• Lär dig vilka knivar som är viktiga och vilka som helt enkelt är trevliga att ha.

Hur man väljer och lagrar färska örter

Välj örter som har fräscha blad utan bruna fläckar. Eftersom de flesta örter är mycket förgängliga kan du köpa dem som du behöver dem. Eller överväga att hålla några få örter på en solig fönsterbräda eller odla dem i din trädgård.

För att lagra färska örter, skär ½ tum från botten på stjälkarna. Ställ örterna i en burk med vatten. Det färska snittet gör att örter kan dricka upp mer av vattnet. Täck lösen med en plastpåse. Förvara örter i kylskåpet, med undantag av basilika, som presterar bättre när den förvaras vid rumstemperatur eftersom det tenderar att bli svart när det kyls. Dra av och kasta försvunna löv när de ser ut.

Hur man chiffonade färska örter

På franska betyder "chiffonade" "gjord av trasor." I kulinariska termer avser det tunna, trasiga remsor av färsk ört eller sallad. Att skära örter i en chiffonade är inte bara attraktiv utan hjälper också till att frigöra smak. Tekniken gör det också snabbt att hugga.

Tips: Vilken av dina köksknivar ska du använda för att skära upp en chiffonade? Medan vi föredrar en kockkniv fungerar en liten vass kniv - använd det som känns bäst i din hand.

Hur man chiffonade:

1. Tid det rätt - för att bäst bevara smaken, bör du chiffonade en ört precis innan du använder den. Börja med att stapla örten. Börja vid en lång kant av bunten och rulla bladen upp.

Skär rullen med en kockkniv eller en liten, vass kniv i tunna remsor, ungefär 1/8 tum eller tunnare.

När du är klar har du en liten hög med örtband.

• Prova dessa färska recept med hackade örter.

Torka örter för att lagra

Har du fler färska örter än du kan använda? Torkning av örter är ett bra sätt att bevara dem för senare användning. Medan det finns några sätt att torka örter, är det den enklaste metoden att hänga dem i buntar. Så här gör du:

• Samla tre till sex grenar ihop och fäst stammarna med snöre, garn eller gummiband.
• Häng buntarna upp och ner på en torr, mörk plats (solljus rånar färg, doft och smak). En väl ventilerad vinden eller källaren fungerar bra. Dina örter kommer att vara helt torra inom några veckor, antagligen mindre.

Se till att växterna är spröda, ta sedan bort bladen och förvara dem i lufttäta burkar eller påsar.

• Hitta andra metoder för att torka örter.

Hur man krossar och använder torkade örter

• Krossning av torkade örter hjälper till att frisätta sina aromatiska oljor och få fram smaken. Detta är lätt att göra. Strax innan du använder den, lägg den torkade örten i en murbruk och slipa försiktigt kort med en stöt. Eller placera örten i handflatan och tryck och gnugga den med tummen på din andra hand. Du kan också gnida örten mellan tummen och två fingrar på en hand.
• För att ersätta en torkad ört med färsk, använd ungefär en tredjedel av mängden torkad ört för den färska örten som krävs i receptet (till exempel, ersätt 1 tesked torkad ört i 1 matsked färsk ört).
• Lägg torkad ört till ett recept i början av tillagningstiden så att smakerna sipprar in i skålen.

5 snabba sätt att använda hackade färska örter

1. Strö över snippad koriander på toppen av tortilla soppa, chili eller tacos innan servering.
2. Kasta ångad broccoli eller sparris med smält smör kryddat med uttagna färska timjanblad.

Kombinera färsk rosmarin, finhakad vitlök, salt, svart paprika och olivolja; borsta ovanpå biffar innan du grillar eller på kyckling innan du rostar.

Garnera omeletter, pastarätter eller grönsakssoppa med färsk italiensk persilja (plattblad) precis innan servering.

Kasta skivade jordgubbar med en chiffonade myntablad och en sked socker för en lätt efterrätt.