Innehållsförteckning:
- Grunderna i kammusslan matlagning
- Hur man lagar kammusslor på spisen
- Så här sätter du ihop kammusslor i ugnen
- Hur man grilla kammusslor
- Hur man köper och lagrar kammusslor
Begränsa inte kammusslor till din favoritrestaurang med skaldjur. Kammusslor är en snabb och mångsidig ingrediens för hemlagning också. Det finns två grundläggande typer av kammusslor: de större havskammusslorna (cirka 1-1 / 2 tum i diameter) och de mindre vikskammusslorna (1/2 tum), som är sötare. Vi kommer att fokusera på att laga de vanligaste havskammusslorna här.
Det finns flera alternativ för matlagning av kammusslor, men nästan alla har följande element gemensamt.
- Snabbkokningsteknik: Kammusslor är en mager proteinkälla och bör kokas snabbt under hög värme för att förhindra att de torkar ut. En kokningsmetod med hög värme resulterar också i en trevlig brunning på utsidan och en utsökt karamelliserad smak.
Grunderna i kammusslan matlagning
Oavsett vilken tillagningsmetod du väljer, följ några allmänna tips när du arbetar med kammusslor:
- Tina kammusslor, om de är frysta. Du kan tina dem flera timmar eller över natten i kylen. Tina inte kammusslor vid rumstemperatur.
- Skölj kammusslor och klappa dem torrt med pappershanddukar innan du lagar mat. Om kammusslor har för mycket fukt på utsidan kommer de inte att bruna ordentligt.
- Skär stora kammusslor i hälften för att garantera jämn matlagning (som visas ovan ).
- Minuter räknas! Kok kammusslor bara tills de är ogenomskinliga; annars kan de bli hårda snabbt. Om du inte använder ett recept och behöver veta hur länge du ska laga kammusslor, använd den ogenomskinliga signalen. Om kammusslor är ogenomskinliga är de klara.
Hur man lagar kammusslor på spisen
När det gäller matlagningskammusslor är inget snabbare eller enklare än att skära av dem på spishällen. Låt inte ordet "sear" skrämma dig; det betyder helt enkelt att bruna en mat med hög värme. Här är hur:
- Välj en tung kvalitetspanna för jobbet. Gjutjärn och rostfritt stål fungerar bra eftersom de ger jämn uppvärmning och tål höga temperaturer. Massa inte kammusslorna i pannan, annars kommer de att ånga istället för att laga mat. Laga dem i partier om det behövs.
- För ett kilo kammusslor, värm cirka 2 msk kombination av smör och olja (1 msk av var och en är bra) i pannan på medelhög värme.
- Om du vill ha en tunn skorpa på utsidan av kammusslorna, täck dem i mjöl. Använd 2 till 3 msk mjöl för varje kilo kammusslor. Lägg mjölet i en återförslutningsbar plastpåse. tillsätt kammusslor och släng till pälsen. Du kan också blanda mjölet med 1 till 2 teskedar krydda, till exempel svärtad stek kryddning eller Cajun smaksättning.
- Kok kammusslor i den heta stekpannan 3-6 minuter eller tills de är bruna och ogenomskinliga och vrid en gång.
Tips: Ett annat smaksättningsalternativ är att använda en gourmetberedad sås. Kammusslor är ett utmärkt val att para ihop med en läcker sås från en specialmarknad. Rör i 1/4 till 1/2 kopp sås i din stekpanna i slutet av matlagningen för en enkel smakökning.
Seared kammusslor med Beurre Blanc
Så här sätter du ihop kammusslor i ugnen
Ett annat snabbt sätt att laga kammusslor är broiling. Till skillnad från searing, behöver du inte övervaka dina kammusslor lika noggrant medan de borrar. Följ bara dessa instruktioner:
- Förvärma slakten. Placera kammusslor på ett smurt, ouppvärmt rack i en slaktkanna. Om du vill kan du gänga tre eller fyra kammusslor på spett och lämna mellanrum mellan 1 och 4 tum.
- Smaka efter önskemål och pensla med en smält smör-olje-kombination (2-3 msk. Totalt)
- Borra cirka 4 tum från värmen i 6 till 10 minuter eller tills kammusslor är ogenomskinliga, vrider och borstar med ytterligare smör-oljeblandning halvvägs genom broiling. Servera med tartarsås, söt-syrlig sås eller en annan favoritberedad sås.
Relaterat : Prosciutto-lindade kammusslor med rostad peppar-aioli
Hur man grilla kammusslor
Många kockar i hemmet kommer att förklara grillning som det bästa sättet att laga kammusslor. Förmodligen för att de använder en smakfull marinad för att få den största smaken från kammusslor. Det vanligaste sättet att grilla kammusslor är att gänga dem på spett (med grönsaker och frukt om du vill laga en måltid av det). Bra produktalternativ för att para ihop med grillad kammusslor med blandad paprika, lökkilar, körsbärstomater, svamp och ananasbitar. Många gillar också att kombinera räkor och kammusslor på en spett.
- För att förbereda kammusslor för grillning, säsong eller marinering efter önskemål.
- För indirekt grillning: Säsong och spett på samma sätt och grill över medel indirekt värme 11 till 14 minuter.
Grillade örter kammusslor med balsamisk sirap
Hur man köper och lagrar kammusslor
Om du är osäker på var du kan köpa kammusslor kan du söka efter färska kammusslor på en ansedd fiskmarknad eller fiskdisken i din livsmedelsbutik. Det finns två grundläggande typer av kammusslor: de större havskammusslorna (cirka 1-1 / 2 tum i diameter) och de mindre vikskammusslorna (1/2 tum), som är sötare. När du köper kammusslor ser (och luktar) efter:
- Färsk havsdoft (inte sur eller svavelliknande)
Frysta kammusslor är bekväma och rivaliserande färska vad gäller smak och konsistens. Att lära sig att laga frysta kammusslor är så enkelt som att låta dem tina upp i kylen i några timmar innan du lagar mat.
Förvaring av färska kammusslor : Kylskåp, täckt med klara juicer upp till 2 dagar eller frysa upp till 3 månader.
