Hur kan man salsa för att doppa dina chips hela året | bättre hus & trädgårdar

Vi skulle gärna förvandla alla våra kvarvarande sommartomater till glatt, zippy salsa för att rädda det för senare på året. Om du också hamnar efter hembakad salsa långt efter att sommaren är över är konservering åt dig. Lär dig hur man kan salsa så att inte en enda trädgårdsfärsk tomat går till spillo. Lär du dig att göra konserverad salsa i hög höjd? Oroa dig inte. Vi har inkluderat justeringar beroende på hur hög du är över havet.

Välj ett recept

Alla tomatbaserade salsor kommer att vara sura, men recept måste formuleras för att säkerställa att surheten är på rätt nivå för säker konservering. Innan du börjar ska du se till att du använder ett salsa-recept som skapats för konservering. Om du försöker en salsa recept som inte är avsett för konservering, kanske det inte håller och kanske inte är säkert att äta.

Skaffa receptet Chunky Tomato Salsa

Steg 1: Inställning

För att komma igång med att konservera salsa behöver du några grundläggande förbrukningsartiklar, inklusive:

Kokare med kokande vatten, Columbian Graniteware Water Bath Canner Pot, ($ 19.99, mål) (Den stora potten där du bearbetar dina konservburkar.)
Burklyftare för att dra burkar från kokande vatten
Konserveringsburkar, lock och metallskruvband
Magnetisk lockstav för att lyfta steriliserade lock från det kokande vattnet
En icke-metallisk spatel för att pressa bubblor ur burkarna
Linjal för att mäta huvudområdet
Tratt för att rikta heta vätskor i burkar

Dessa artiklar kan hittas med konserveringsartiklar i de flesta livsmedelsbutiker och supercentrar.

Steg 2: Prepping the Tomatoes

Eftersom tomatskinn kan lägga till en oönskad struktur på din salsa, rekommenderar de flesta recept att skala tomater innan du hugger (precis som när du fryser tomater). Detta är en enkel fyrdelad process.

Använd en vass kniv för att klippa en grunt X i botten av varje tomat. Det är här du kommer att börja skala när skinnen har delats.
Ta en gryta med vatten till kokning. Använd en slitsad sked för att doppa tomater i vattnet. (Tomater bör täckas av vatten.) Låt koka 30 till 60 sekunder eller tills tomatskinn börjar delas. Överför tomater till en stor skål med isvatten med en slitssked för att kyla dem snabbt.
När tomater är svala nog att hantera, använd fingrarna eller en kniv för att skala bort tomaterna. Kasta huden. Använd en kniv för att kärna stamänden.
Skär varje tomat i fjärdedelar. Använd en sked eller fingrarna för att skopa frön från varje kvarter. Hacka och koka tomater och andra ingredienser enligt anvisningarna i ditt recept.

Steg 3: Sterilisera dina burkar

Säkerhet är nyckeln vid konservering av mat. Att börja med rena och steriliserade burkar är din första försvarslinje. Följ dessa steg för att sterilisera konservburkar.

Tvätta dina konservburkar, lock, tratt och annan utrustning noggrant i varmt tvålvatten. Skölj noga. Placera burkar i kokaren med kokande vatten eller en separat stor kruka. täck burkar med varmt vatten. Låt det sjuda på medelhög värme. Koka burkarna i 10 minuter; minska värmen och förvara dem i det sjunkande vattnet tills det behövs. Ställ skruvbanden åt sidan. Placera lock i en separat kastrull. Täck med vatten; bringa att sjuda på medelhög värme (koka inte).
Om du använder en separat kruka för sterilisering av burkarna, fyll den kokande vattencannern halvfull med vatten; bringa till kokande. Värm upp ytterligare vatten i en annan stor kruka (för att fylla på vattnet i cannern); hålla det varmt men inte koka. Placera konserveringsstället i kokaren med kokande vatten.
Ta bort steriliserade burkar från det heta vattnet; placera heta burkar på torkdukar för att förhindra att de glider under förpackningen.

12-greven Kerr Glass Mason Jar med band och lock, $ 13, 98, Walmart

Steg 4: Packa dina burkar

I ett nötskal, för att fylla burkar med salsa häller du bara och går, men för det säkraste och enklaste sättet att fylla dina burkar använder du verktygen och tips nedan.

Packa het salsa i burkar med en steriliserad bred munstratt, vilket möjliggör tillräckligt med utrymme - kontrollera ditt recept för specifikationer. (Headspace är den mängd utrymme du måste lämna längst upp i din burk för att mat ska kunna expandera när den värms upp.)
Släpp fångade luftbubblor genom att försiktigt bearbeta ett steriliserat icke-metalliskt redskap eller spatel (som den som tillhandahålls i ett konserveringssats) ner på burkens sidor. Sked om nödvändigt i ytterligare salsa för att bibehålla nödvändigt utrymme.

Norpro Wide Mouth Plastic Tratt, $ 3.54, Amazon

Steg 5: Bearbeta burkarna

Det sista steget i att konservera salsa är att låta din kokande vattenburk göra sitt arbete. Följ ditt specifika recepts behandlingstid.

Torka av fälgar med en ren, fuktig trasa. Mat eller vätska som lämnas kvar på burkarnas fälgar förhindrar en perfekt tätning. Placera beredda lock på burkar; lägg till skruvband och dra åt enligt tillverkarens anvisningar.
När varje burk fylls och förseglas placerar du den i racket i burkarna. Burkar bör inte röra varandra. Sätt tillbaka cannerskyddet efter att varje burk har lagt till.
När alla burkar har lagts till får du hett vatten från den extra potten i cannern för att täcka burkarna med 1 tum.
Omslag; värm till en fullständig rullande kokning. Börja bearbetningstiden exakt enligt receptets procedurer och tidpunkter. Håll vatten kokande försiktigt under bearbetningen, tillsätt ytterligare kokande vatten om nivån sjunker. Om vattnet slutar att koka när du lägger till det varma vattnet, stoppa timingen, skruva upp värmen och vänta på en full kokning innan du återupptar timingen.
Använd en burklyftare för att ta bort burkarna från det kokande vattnet. Placera de heta burkarna på ett rack eller på handdukar i ett fritt område för att svalna. Lämna minst 1 tum utrymme mellan burkarna så att luften kan cirkulera.
När burkarna är helt kylda (12 till 24 timmar), tryck mitt på varje lock för att kontrollera tätningen. Om doppet i locket håller sig tätas burken. Om locket studsar uppåt och nedåt tätas inte burken. Kontrollera otillslutna burkar för brister. Innehållet kan kylas och användas inom 2 till 3 dagar, frysas eller bearbetas inom 24 timmar. För att upparbeta, använd en ren, steriliserad burk och ett nytt steriliserat lock; process för hela den angivna tiden. Märk de burkarna för första användningen. Om burkar har tappat vätska men fortfarande är förseglade är innehållet säkert. Men alla livsmedel som inte täcks av vätska kommer att missfärgas, så använd dessa burkar först.
Torka av burkar och lock. Ta bort, tvätta och torka skruvbanden; lagra för framtida bruk. Märk burkar med innehåll och datum; inkludera batchnummer om du kan mer än en belastning om dagen så om en burk förstörs kan du identifiera andra från samma batch. Förvara burkar på en sval, torr, mörk plats. Använd inom 1 år.

Norpro Canning Jar Lifter, $ 6, 71, Amazon

Konservering med hög höjd

Dessa tidpunkter är för höjder upp till 1 000 fot över havet. Vatten kokar vid lägre temperaturer i högre höjder, så du måste överväga några justeringar.

Sterilisering av burkar: Koka burkar ytterligare 1 minut för varje ytterligare 1 000 fot.
Kokning med kokande vatten: Följande gånger fungerar som riktlinjer, men ring din länstilläggstjänst eller besök webbplatsen för detaljerade instruktioner om konservering i ditt område.
- Vid 1 001 till 3 000 fot över havet ökar behandlingstiden med 5 minuter.
- Vid 3 001 till 6 000 fot över havet ökar behandlingstiden med 10 minuter.
- Vid 6, 001 till 8000 fot över havet ökar behandlingstiden med 15 minuter.
- Vid 8, 001 till 10 000 fot över havet ökar behandlingstiden med 20 minuter.
Vid 1 001 till 3 000 fot över havet ökar behandlingstiden med 5 minuter.
Vid 3 001 till 6 000 fot över havet ökar behandlingstiden med 10 minuter.
Vid 6, 001 till 8000 fot över havet ökar behandlingstiden med 15 minuter.
Vid 8, 001 till 10 000 fot över havet ökar behandlingstiden med 20 minuter.

Konservera Salsa med en tryckcanner

Tryckburkning är avsedd för livsmedel med låg syra, de med ett pH på 4, 6 eller högre; konservering med vattenbad används för livsmedel med högre syra, med ett pH-värde lägre än 4, 6. Färska tomater kan falla mellan 4, 3 och 4, 9 på pH-skalan beroende på deras mognad. De flesta salsa recept behandlas i en vattenbadburk, vanligtvis med lite citronsaft tillsatt för att öka surheten. Om du vill använda en tryckcanner istället, se till att du hittar ett specifikt receptburk salsa recept. Du bör aldrig försöka göra ett vattenbadsbehållarrecept i din tryckcannare eftersom behandlingstiderna kommer att vara annorlunda och din salsa kan hamna till svamp på grund av tryckcannerns högre temperatur.