Hela tjuvjagad kyckling med bonusbestånd | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 4 pund hel kyckling, torkad och tappad bort
• 2 morötter, skrubbsår och fjärdedelade
• 2 selleri stjälkar, kvarterade
• 1 medium lök, kvarterad
• 1 huvud vitlök, halverad horisontellt
• 10 kvistar färsk timjan
• 10 stjälkar färsk persilja
• 15 svarta pepparkorn
• 2 lagerblad
• 1 matsked kosher salt

Vägbeskrivning

• Steg 1

  För att tjuvla kycklingen: Lägg kycklingen i en 8- till 10-kvarts lagerpott eller holländsk ugn. Toppa med återstående ingredienser. Fyll potten med vatten till en tum av fälgen. Täck och bring upp till koka över högt.

• Steg 2

  När vätskan når koka, minska värmen tills vätskan försiktigt bubblar. Täck och koka tills kycklingen har kokats igenom (låret bör vara 175 ° F), cirka 50 minuter mer. Överför kyckling med en tång till en stor skål. Låt kycklingen svalna tills den är behaglig att hantera. Dra av huden och sätt tillbaka den i potten. Plocka bort kött från benen och sätt tillbaka benen i potten.

• Steg 3

  Strimlad kött. Sätt åt sidan för att svalna, kyl sedan i en lufttät behållare upp till 3 dagar.

• Steg 4

  Så här gör du beståndet: Fyll på potten med vatten till en tum av fälgen. (Nivån har minskat eftersom du tog bort kycklingen.) Ta upp till kokande; minska värmen och låt sjuda åtminstone ytterligare 20 minuter och upp till 2 timmar för ett mer smakrikt lager. Låt svalna helt. Ställ en finmask-sil över en stor skål och sil försiktigt beståndet i skålen. Kasta fast material.

• Steg 5

  Kylskåp i lufttäta behållare upp till 1 vecka eller frysa upp till 3 månader. Gör 4 1/2 koppar kyckling och 10 till 12 koppar lager.