Sötpotatissallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 8 medelstora sötpotatis (4 pund), skalade och i tärningar (cirka 12 koppar)
• 1 kopp lätt majonnäs eller salladdressing
• 2 matskedar finstrimlad apelsinskal
• ⅔ kopp apelsinjuice
• ½ tesked salt
• ½ tesked riven färsk ingefära eller 1/4 tesked malad ingefära
• ¼ tesked mald muskot
• 2 koppar skivad selleri
• ½ kopp uttorkade aprikoser
• 1 kopp hackade valnötter eller pekannötter, rostade
• 1 8 ounce kan ananas smutsar (juice pack), tömd

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kok sötpotatis i tillräckligt kokande vatten i en täckt holländsk ugn för att täcka i 8 till 10 minuter eller bara tills potatisen är mjukt. Tappa av och svalna lätt.

• Steg 2

  Samtidigt, för att klä, i en extra stor skål, kombinerar majonnäs, apelsinskal, apelsinjuice, salt, ingefära och muskot. Rör i selleri och torkade aprikoser. Tillsätt sötpotatis; kasta försiktigt för att täcka. Täck och kyl i 8 till 24 timmar.

• Steg 3

  Rör in valnötter och ananas innan servering. Gör 16 till 20 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 180 kalorier, (1 g mättat fett, 5 mg kolesterol, 239 mg natrium, 22 g kolhydrater, 3 g fiber, 3 g protein.