Squash carpaccio med getost och fikon | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 kilo zucchini, trimmad
• 1 pund gul sommar squash, trimmad
• 1 ½ teskedar kosher salt
• ¼ kopp olivolja
• 1 matsked citronsaft
• ¼ tesked peppar
• 2 uns getost, smuldrade
• 4 färska fikon, stamade och fjärdedelade

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Skär zucchini och gul squash på längden i tunna långa remsor med en mandolin- eller grönsaksskalare. Lägg de långa remsorna i en stor grund skål och strö jämnt med 1 tsk. salt; kasta för att täcka. Täck och kyl squash 30 till 60 minuter. Överför squashremsor till en durkslag och skölj med vatten; klappa torrt med pappershanddukar. Återgå till skålen och släng med olja, citronsaft, peppar och återstående 1/2 tsk. kosher salt. Ordna squashen på ett fat med getost och fikon.

Näringsinnehåll

Per portion: 99 kalorier, (2 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 4 mg kolesterol, 324 mg natrium, 7 g kolhydrater, 2 g fiber, 5 g socker, 2 g protein.