Spenat- och bönasallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 15 uns kan svarta bönor, sköljas och dräneras
• ½ kopp uttorkade aprikoser
• ½ kopp hackad röd och / eller gul paprika
• 1 grön lök, tunt skivad
• 1 msk färsk koriander
• 1 vitlöksklyftan, hackad
• ¼ kopp aprikosnektar
• 2 matskedar salladolja
• 2 matskedar risäger
• 1 tsk sojasås
• 1 tesked riven färsk ingefära
• 4 koppar strimlad färsk spenat

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kombinera svarta bönor, aprikoser, paprika, grön lök, koriander och vitlök i en skål med medelblandning. I en skruvburk kan du kombinera aprikosnektar, olja, vinäger, sojasås och ingefära. Täck och skaka väl. Häll över bönblandningen; kasta försiktigt för att täcka. Täck och kyl i 2 till 24 timmar.

• Steg 2

  För att servera, lägg till spenat i svartböna blandning, kasta för att blanda. Smaka med salt. Gör fyra huvudrätter sallader.

Näringsinnehåll

Per portion: 192 kalorier, (1 g mättat fett, 0 mg kolesterol, 381 mg natrium, 29 g kolhydrater, 10 g fiber, 9 g protein).