Räkor, tomat och bulgur skålar bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 ½ kilo färska eller frysta stora räkor i skal
• 1 kopp torr bulgur
• ½ tesked salt
• 2 koppar kokande vatten
• 2 matskedar olivolja
• 2 matskedar citronsaft
• 1 kopp färska basilikablad, grovt knäppt
• 1 ½ tsk olivolja
• ¼ tesked svartpeppar
• 2 koppar druvtomater, halverade
• 3 matskedar pinjenötter, rostade
• 2 matskedar strimlad parmesanost

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Tina räkor om de är frysta. Kombiner bulgur och 1/4 tsk salt i en stor skål. tillsätt kokande vatten. Låt stå, täckt, 15 minuter. Under tiden skalar du och avskalar räkor och lämnar svansen intakt om så önskas. Skölj räkor; klappa torrt.

• Steg 2

  Vispa ihop en 2 msk i en liten skål. olja och citronsaft; rör in i bulgur. Rör i hälften av basilika.

• Steg 3

  I en extra stor stekpanna värms 1 1/2 tsk. olja över medelhög. Lägg till räkor; strö över peppar och återstående 1/4 tsk. salt. Låt koka och rör om 3 till 4 minuter eller tills räkor är ogenomskinliga.

• Steg 4

  Dela bulgur mellan fyra skålar. Toppa med räkor, tomater, pinjenötter, ost och resterande basilika.

Näringsinnehåll

Per portion: 396 kalorier, (2 g mättat fett, 4 g fleromättat fett, 8 g enomättat fett), 240 mg kolesterol, 524 mg natrium, 32 g kolhydrater, 6 g fiber, 3 g socker, 37 g protein.