Polka-dot ägg bakar | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 tsk olivolja
• 2 schalottenlök, skuren i tunna kilar (1/2 kopp)
• 8 ägg, separerade
• ½ kopp mjölk
• ¼ tesked krossad paprika
• 1 kopp strimlad Monterey Jack ost (4 oz.)
• ¼ kopp finmalad parmesanost
• ¼ kopp hackad italiensk persilja, plus mer för toppning
• ½ kopp skivade orange, gula eller röda druvtomater (cirka 12)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 375 ° F. Smörj tolv 2 1/2-tums muffinkoppar; avsätta. I en liten stekpanna eller kastrull värm olivolja över medelhög värme. Lägg till schalottenlök; koka 3 minuter eller tills det bara är mjukt. Avlägsna från värme; låt svalna.

• Steg 2

  Vispa äggvita till mjuka toppar i en stor skål. Vispa i äggulor, mjölk och krossad paprika i en andra stor skål. Rör in kokta schalottenlökar, ostar och persilja. Vik försiktigt äggviterna i äggulansblandningen.

• Steg 3

  Sked 1/4 kopp äggblandning i varje beredd muffinkopp. (Kopparna är nästan fulla.) Toppa var och en med några tomatskivor och ytterligare persilja. Baka 18 till 20 minuter eller tills de är puffade, ställ in och gyllenbruna. Låt svalna 5 minuter på en trådhylla. (Äggbager kommer att falla när de svalnar.) Lossa sidorna; ta ur kopparna. Servera varmt eller vid rumstemperatur (kan sitta upp till 2 timmar). Värm upp igen i en ugn på 325 ° F i 12 till 15 minuter.

Näringsinnehåll

Per portion: 108 kalorier, (3 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 3 g enomättat fett), 134 mg kolesterol, 139 mg natrium, 2 g kolhydrater, 0 g fiber, 1 g socker, 8 g protein.