Marinerad grönsakssallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 medelstora tomater eller 4 romatomater
• 1 medium grön paprika
• 1 liten zucchini eller gul sommar squash, tunt skivad (1-1 / 4 koppar)
• ¼ kopp skivad röd lök
• 2 matskedar färsk persilja
• 2 matskedar olivolja
• 2 matskedar balsamico eller vinäger
• 2 matskedar vatten
• 1 msk färsk timjan eller basilika eller 1 tsk torkad timjan eller basilika, krossad
• 1 vitlöksklyftan, hackad

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Skär tomater i kilar. Skär paprika i små rutor. Kombinera tomater, paprika, zucchini, lök och persilja; avsätta.

• Steg 2

  Kombinera olja, vinäger, vatten, timjan och vitlök för att klä i en skruvburk. Omslag; skaka väl. Häll över grönsaksblandningen. Kasta lätt för att täcka.

• Steg 3

  Låt blandningen stå vid rumstemperatur 30 till 60 minuter, rör om ibland. (Eller kyl, täckt, i minst 4 timmar eller upp till 24 timmar, rör om en eller två gånger. Låt stå vid rumstemperatur cirka 30 minuter innan servering.) Servera med en slitssked. Gör 6 till 8 sidor.

Näringsinnehåll

Per portion: 64 kalorier, (1 g mättat fett, 0 mg kolesterol, 6 mg natrium, 5 g kolhydrater, 1 g fiber, 1 g protein).