Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
Sauteed Radicchio:
-
Ta bort kärnan från radicchio och separata blad. Riv löv i stora bitar; avsätta. I en stor kastrull koka lök i en matsked i varm olja på medelhög värme i 5 till 7 minuter tills den är mjukt, rör om och då. Rör i 1 tsk apelsinskal och saltet. Lägg till sönderrivna radicchioblad. Koka och rör om 1 minut. Tillsätt melass; koka och rör om 30 sekunder mer. Lägg i en serveringsskål. Pynt med ytterligare apelsinskal. Servera omedelbart. Gör fyra portioner.
Grillad Radicchio:
Skär radicchiokilar i längden i hälften så att åtta kilar bildas. Värm upp en kallt grillpanna på medelhög värme. Pensla radicchiokilar med 1 matsked olivolja. Strö lätt med kosher salt och nymalet svartpeppar. Placera radicchiokilar, skära sidan nedåt, på en ridande grillpanna. Koka 2 till 3 minuter. Vrid kil. Toppa med några tunna skivor vit cheddarost och lite prosciutto. Koka cirka 2 minuter mer tills radicchio är mjukt och ost är smält. Servera omedelbart. Gör fyra portioner.
Ångad Radicchio:
Placera radicchiokilar i ett enda lager i en bambuångare, ångkorg eller elektrisk ångbåt. Stammen ca 5 minuter tills de är mjuka men inte vissnade. Under tiden i en kastrull värms en tesked chiliolja. Lägg till tre till fyra kryddnejlikor skivad vitlök och 1/2 tesked revet färsk ingefära; koka och rör om i 15 sekunder. Rör i 1/4 kopp flaskad asiatisk jordnötsås; värma igenom. Överför radicchio till en serveringsfat. Sked sås över radicchio; servera omedelbart. Gör fyra portioner.
Poached Radicchio:
Klipp en liten mängd av kilens spetsiga kant för att skapa en plan sida. I en kastrull värms 2 msk smör tills det är bubblande. Lägg kilarna, trimmade sidan nedåt, i kastrullen. Strö med 1/4 tesked kosher salt. Tillsätt 1/4 kopp vatten. Ta till kokande; Sänk värmen. Larm, täckt, i 2 minuter. Vänd kilen, toppa med 2 teskedar färsk limesaft, 1/4 tesked anisfrön och en generös mängd rakad Asiago eller parmesanost. Koka, täckt, cirka 2 minuter mer tills osten smälter. Återgå till kokning och koka, otäckt, i 8 till 10 minuter mer tills radicchio är mycket mjuk och det mesta av vätskan har förångat. Överför kil till serveringsplatta och droppa med återstående kokvätska. Strö över 1 matsked rostad pinjenötter och gräslök. Gör fyra portioner.
