Ägg- och grönsaksgryta | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 3 koppar små broccoliporetter (cirka 1 tum i storlek)
• 12 gram gula potatisar, till exempel Yukon Gold, skär i 1 / 2- till 3/4-tums bitar (cirka 2 koppar)
• 1 stor sötpotatis, skär i 1 / 2- till 3/4-tums bitar (cirka 1 kopp)
• 1 liten röd lök, skuren i tunna kilar
• 2 matskedar olivolja
• ¼ tesked salt
• 6 ägg
• 2 uns Manchego ost, strimlad (1/2 kopp)
• ½ tesked knäckt svartpeppar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 425 ° F. Täck en rektangulär bakform med två kvarter med kokspray. I en stor skål kan du kombinera broccoli, gula potatis, sötpotatis, lök, olja och salt, kasta för att täcka grönsaker.

• Steg 2

  Sprid grönsaksblandningen jämnt i den förberedda ugnsskålen. Stek i 10 minuter. Rör om grönsaker; stek cirka 5 minuter mer eller tills grönsaker är mjuka och börjar bruna. Ta ur ugnen. Fördela grönsaker jämnt i en skål; Häftigt. Täck och kyl i 8 till 24 timmar.

• Steg 3

  Låt kylda grönsaker stå vid rumstemperatur i 30 minuter. Förvärm ugnen till 375 ° F.

• Steg 4

  Grädda grönsaker, otäckta, i 5 minuter. Ta ur ugnen. Använd baksidan av en träsked och gör sex fördjupningar i skiktet av grönsaker. Bryt ett ägg i en liten skål; Häll ägg i en av depressionerna. Upprepa med återstående 5 ägg. Grädda i 5 minuter. Strö på ost. Grädda i 5 till 10 minuter mer eller tills äggvita är inställda och äggulorna börjar tjockna. Strö över peppar.

Näringsinnehåll

Per portion: 232 kalorier, (4 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 218 mg kolesterol, 332 mg natrium, 21 g kolhydrater, 4 g fiber, 4 g socker, 11 g protein.