Innehållsförteckning:
- Känn dina bönor
- Vad är en böna?
- Typer av bönor
- Vad heter ett namn?
- Kaffestekning
- Koffeinfritt kaffe
- Att välja rätt böna
- Att ta hand om dina bönor
- The Daily Grind
- Rätt teknik
För kaffeälskaren kan det att vinälskaren förstå alla finesser som gör en bra kopp vara så fängslande som kunskap om goda viner. Lyckligtvis för oss alla är det enkelt att uppnå den perfekta koppen när du är bekant med några grundläggande kaffetillverkningskoncept.
Känn dina bönor
När du går in i ett specialkafé, ett kafé som säljer kaffebönor - eller till och med en livsmedelsbutik med ett brett utbud av kaffebönor med hela bönor - kommer du förmodligen att få en lockande visning av kaffebönor. Vanligtvis varierar de i färg från ljus till mörkbrun, med namn som fransk stek, etiopier, espressostekt och till och med beteckningar som "husblandning" och "julblandning." Att veta lite om kaffebönans ursprung och hur de skördas, rostas och namnges kan hjälpa dig att välja den böna som passar din kopp.
Vad är en böna?
En kaffeböna är faktiskt frön som finns i den röda frukten (kallas en "kaffekörsbär") i en tropisk vintergrön buske. Denna buske kan växa upp till 30 fot i höjd. Kaffeplantager trivs nära ekvatorn (mellan kreftens tropik och Stenbockens tropik), främst i Afrika, Amerika och Sydostasien. Som med de flesta växter som används för mat och dryck, bidrar den växande miljön - mängd solsken, jordtyp, klimat och vatten - mycket till smaken. När kaffe har skördats (en noggrann process som handlar om att plocka kaffekörsbär för hand när de mognar) och bearbetas, skickas bönorna - som är i denna gröna färg - till deras destinationer för att rostas.
Typer av bönor
Med alla de olika monikerna på bönorna du köper i butiken, kanske du tror att de kommer från olika arter av kaffeplanter. Men de flesta bönor du kan köpa idag kommer från endast två arter av kaffeplanter: coffea robusta och coffea arabica. Det kaffe som de flesta amerikaner växte upp med (den typ som oftast finns i burkar i snabbköksgångar) är vanligtvis tillverkad av coffea robusta, liksom de flesta snabbkaffe. Medan robusta-anläggningens hårdighet och höga avkastning gör detta till ett billigare kaffe att producera, har kaffeexperter beskrivit dess smak som "hård" och "en-dimensionell." Å andra sidan producerar coffea arabica, som växer i högre höjder än robusta, kaffe som kännare ofta beskriver som "rika" och "komplexa." Specialkaffe - de som serveras på kaféer och säljs på specialkaféer - tillverkas vanligtvis av coffea arabica.
Vad heter ett namn?
Bönornas namn hänvisar normalt inte till den typ av kaffeväxt de kommer från; istället kan namnet hänvisa till något av följande:
- Ursprung: Ett namn kan helt enkelt ange var bönan odlades (Etiopien, Colombia, Kenya, Yemen). Ibland ingår också plantagens namn i kaffets namn. Kaffe kan betecknas som kaffe med "enda ursprung" - det vill säga endast från ett land - eller "blandningar", en kombination av bönor från olika geografiska områden. I allmänhet producerar blandade kaffe mer komplexa bryggningar än kaffe med enstaka ursprung.
- Rostningstil: När de gröna kaffebönorna en gång är på plats, stekas de (det vill säga värms upp i en stor rosttrumma för att utveckla en önskad smak och färg). Generellt sett är ju längre bönorna rostar, desto mörkare blir deras färg - och desto starkare är deras smak. Att veta hur stark du föredrar ditt brygg hjälper dig att bestämma vilken rostning du föredrar.
- Rosters preferenser: Ofta kommer kaffebrännare att sätta sina egna märken på en bunt med bönor, blanda och steka bönorna enligt rostarens önskemål. Ofta kommer namn som "House Blend" att berätta lite; men namnen ger ibland ledtrådar om hur rostaren tänkte sig att kaffet skulle avnjutas, till exempel "Eye-Opener Roast" eller "Dessert Blend."
Kaffestekning
- Franska och italienska stek: Mörka, tungrostade bönor som nästan är svarta i färgen och ger ett starkt smaksatt kaffe.
- American Roast: Ett medelstekt kaffe som producerar ett kaffe som varken är karakteristiskt lätt eller tungt.
- Europeisk stek: Två tredjedelar tunga rostade bönor i kombination med en tredjedel medelstekt rostade bönor.
- Viennese Roast: En tredjedel tungrostade bönor i kombination med två tredjedelar medelstekt rostade bönor.
Koffeinfritt kaffe
Kaffe med koffeinbönor växer inte på träd! Det är helt enkelt vanliga kaffebönor som har fått koffeinet extraherat från dem, antingen genom en kemisk process som använder ett lösningsmedel för att extrahera koffeinet, eller med en schweizisk vattenmetod, där bönorna ångas och de koffeinrika ytterlagren tas bort . De flesta kaffeälskare håller med om att en koffeinationsprocess av god kvalitet inte kommer att ta bort kaffeens nöje, doft eller smak.
Att välja rätt böna
Så hur översätter allt detta till vad som är bäst för din kopp? Eftersom kaffe som odlas i samma delar av världen kan ha liknande egenskaper, kan du veta om ditt kaffes ursprung att hjälpa dig att avgöra om det kommer att vara det du gillar. Kaffe från Afrika är ofta genomsyrat av aromer och smaker av bär, citrusfrukter, kakao och kryddor, medan kaffe från Latinamerika är kända för sin lättare kropp och renare smaker. Kaffe från Sydostasien är ofta fylligt och smidigt. När du väl har fått den här övergripande bilden av ursprung och rostningsstilar i tankarna, innebär det att njuta av dina personliga gillar och ogillar inte den roliga uppgiften att prova lite av detta och lite av det när du har en chans.
Att ta hand om dina bönor
Oavsett stek du väljer, kom ihåg dikten: "färskt är bäst." Bönor blir inaktuella en vecka efter rostningen, så köp bara det belopp du använder inom den veckan. Köp eventuellt dina bönor från en specialbutik som kan berätta var och när bönorna stekt. Om bönorna stekt halvvägs över hela landet är de förmodligen inte så färska. Om kaffet rostas i själva butiken är du förmodligen i goda händer (förutsatt att rostaren är en välutbildad professionell). Hemma ska du förvara bönorna i rumstemperatur i en lufttät behållare.
The Daily Grind
De flesta experter håller med om att kaffe inte ska malas förrän det ska bryggas. Malt kaffe förlorar sin färskhet snabbt - så köp dina bönor hela och slipa efter behov.
För de flesta ändamål kommer små elektriska kaffekvarnar - formade som cylindrar, med små virvlande metallblad - att fungera bra. De kostar cirka 20 dollar. Handslipare kan inte slipa kaffet tillräckligt bra för många kaffebryggningsmetoder. Burrkvarnen har skivor som skär bönor i jämnt stora bitar som tappar i en bifogad behållare; detta ger en mer konsekvent slipning, från grov till fin. Denna typ av kvarn kostar $ 50 till $ 80.
Hur bra du malar ditt kaffe beror på kaffebryggaren du använder; kolla tillverkarens anvisningar. Som en allmän regel tenderar kaffe för grovmalt att vara svagt i smak, kropp och doft. Ändå, om den är för fin, kan den smaka bittert och täppa till några kaffebryggare.
Rätt teknik
Varje bryggmetod har fördelar och nackdelar. Oavsett vilken stek och vilken metod du väljer, tänk på dessa punkter:
- Mät malt kaffe för jämna resultat. Om du gillar en djärv kopp kaffe kan du prova 2 matskedar kaffe för varje 6-ounce kopp. Eftersom kaffestyrka är en fråga om personlig preferens, experimentera tills du hittar det perfekta måttet för din smak.
Filtrerad manuell dropp i en isolerad behållare. Nytt kokt vatten hälls genom kaffet i en filterkotte på en isolerad behållare. Fördelar : Vattentemperaturen kan regleras, vilket möjliggör frisättning av kaffets önskade smakkomponenter, och kaffet förblir varmt i behållaren. Nackdel : Den här metoden är mindre bekväm än automatisk kaffebryggare.
Filtrerad manuell dropp i glaskaraff Kokande vatten hälls manuellt genom kaffet i en filterkotte över en glaskaraff. Fördel : Vattentemperaturen kan regleras, vilket möjliggör frisättning av kaffets önskade smakkomponenter. Nackdelar : Det är inte så bekvämt som en automatisk dryppskaffe, och kaffet måste konsumeras omedelbart.
Filtrerat automatiskt dropp Vatten värms upp automatiskt, hälls genom kaffe i ett filter och kaffet droppar i en karaff eller en isolerad behållare. Fördelar : Det är bekvämt - vissa modeller erbjuder även automatiska tidtagare. Nackdelar : Vattentemperaturen kan inte kontrolleras och når vanligtvis inte tillräckligt höga temperaturer för att släppa kaffe bästa smaker. Kaffe kan utveckla en bränd smak om det sitter på värmeplattan.
Fransk press (kallas också kolven eller kaffepressen) Nytt kokt vatten hälls över kaffe i en cylindrisk karaff, sedan infunderar det (som te) i några minuter. Ett kolvfilter pressas genom vattnet, fångstområden nedan. Fördelar : Tillverkar ett rikt texturerat kaffemass med naturliga oljor. Inga pappersfilter behövs och vattentemperaturen kan kontrolleras. Nackdelar : Kaffe måste konsumeras omedelbart. Denna metod möjliggör viss sediment i brygget; vissa människor känner att detta lägger till karaktär, och andra tycker att smaken är bitter.
Elektrisk perkolator När vattnet kokar, tvingas vattnet upp genom ett rör och strö över marken i en filterkopp. Perkolatorn upprepar automatiskt processen och sprayar kaffet upprepade gånger över marken. Fördel : Det är bekvämt. Nackdelar : Vattentemperaturen styrs inte, och kaffe återvinns genom marken, vilket skapar "off" -smaker.
Kallbrygg Lägg malt kaffe i en kanna, tillsätt vatten och blötlägg över natten. Sikra kaffet genom ostduken för att ta bort malarna.
Bryggt kaffe - vanligtvis producerat genom ett droppfilter - är kanske det vanligaste sättet att fylla den amerikanska kaffekoppen. Men dessa specialkaffe är också populära.
- Espresso : italiensk ursprung, espresso är värd för sin hjärta smak och tunna lager av silkeslen skum (eller crema) på toppen. På grund av dess intensiva smak serveras espresso i demitassekoppar, ofta med socker. Det bryggs genom att tvinga varmt vatten under tryck genom finmalt kaffe i en espressomaskin.
- Caffe Latte : Detta är främst en amerikansk favorit. Den kombinerar en del bryggd espresso till cirka tre delar ångmjölk, med lite skum (eller skum) på toppen. Caffe latte serveras i en latteskål eller en hög glasmugg.
- Cappuccino : Lika delar bryggt espresso, ångad mjölk och skum gör en kopp cappuccino. Populär i både Italien och Amerika och har en mer intensiv kaffesmak än latte och serveras vanligtvis med socker.
Dessa kaffe är beroende av en italiensk stek som har specialblandats och malts för att göra espresso. Eftersom det tillverkas annorlunda än droppkaffe behöver du en espressomaskin om du vill förbereda autentisk espresso hemma. Många typer av espressobryggare finns tillgängliga, från billiga kastrullar till dyra maskiner som liknar dem som finns i kaféer.
