Citrus och kammusslor måltid | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 12 stora färska eller frysta kammusslor (cirka 1 1/4 pund totalt)
• 2 stora navelappelsiner, skalade, halverade och skivade
• ¼ av en liten rödlök, skivad
• 1 matsked rött vinäger eller cider vinäger
• 5 tsk olivolja
• 1 recept Quinoa med russin och tallnötter
• 1 ¼ koppar hackad röd paprika (1 stor)
• 3 vitlöksklyftor vitlök, hackad
• 1 5 ounce paket baby spenat (8 koppar)
• ½ tesked salt
• 2 teskedar smör
• ¼ tesked grovmalt svartpeppar
• 1 kvarts fettfri mjölk (4 koppar)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Tina kammusslor, om de är frysta. Skölj kammusslor; klappa torrt med pappershanddukar. Avsätta. För apelsinsallad, kasta i apelsiner, lök, vinäger och 1 tesked olivolja i en medium skål. Täck och kyl tills den är klar att serveras.

• Steg 2

  Förbered Quinoa med russin och tallnötter; lägg undan och håll varmen.

• Steg 3

  I en stor stekpanna, värm ytterligare 2 teskedar olivolja över medelhög värme. Tillsätt paprika och vitlök; koka och rör om cirka 3 minuter eller bara tills paprika är mjukt. Tillsätt spenat. Strö över 1/4 tesked av saltet. Koka, täckt, i 2 till 3 minuter eller bara tills spenat har visnat, rör om ibland. Överför till en medium skål; täck och håll varmen.

• Steg 4

  Torka ut stekpanna med pappershanddukar. Tillsätt smör och de återstående 2 tsk olivoljan i stekpannan; värma över medelhög värme. Lägg kammusslor till den heta smörblandningen. Strö kammusslor med återstående 1/4 tesked salt och svartpeppar. Koka cirka 4 minuter eller tills det är lättbrunt och ogenomskinligt och vrid en gång. Servera kammusslor med apelsinsallad, Quinoa med russin och tallnötter och spenatblandning. Servera med glas mjölk.

Quinoa med russin och tallnötter:

I en liten kastrull bringa 1 1/3 koppar kycklingsbuljong med reducerat natrium till kokande; rör om 2/3 kopp quinoa. Sänk värmen. Larm, täckt i 15 till 20 minuter eller tills buljongen har absorberats. Rör i 2 matskedar gyllene russin och 2 matskedar pinjenötter, rostade.

Näringsinnehåll

Per portion: 490 kalorier, (3 g mättat fett, 4 g fleromättat fett, 6 g enomättat fett), 56 mg kolesterol, 850 mg natrium, 53 g kolhydrater, 6 g fiber, 25 g socker, 39 g protein.