Chorizo-fylld squash | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 matsked olivolja
• 2 medelstora ekollon squash
• 1 tsk chilipulver
• ½ tesked salt
• 1 liten poblano chilipeppar
• 1 Anaheim chilipeppar
• 4 gram kokta spanska chorizo, hackade
• ½ kopp gyllene russin
• 2 gram Cotija ost, hackad
• 2 teskedar hackad färsk oregano

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 400 ° F. Tappa en grunt bakpanna med olja. Skär squash i halva längden. Ta bort frön. Strö squash med 1 tsk chilipulver och salt. Placera halvorna skurna sidor i pannan. Grädda 15 minuter. Lägg hela paprika i pannan. Grädda 10 till 15 minuter mer eller tills squashen bara är mjukt. Ta bort och täck med folie; låt stå i 10 minuter eller tills den är tillräckligt sval att hantera.

• Steg 2

  Skopa ut squashkött och lämna en 1/4-tums skal. Lägg halvorna i bakpannan, skär upp sidorna. Grovhacka kött; placera i en stor skål. Stam-, utsäde- och hackade paprika; tillsätt i skålen. Rör i chorizo, russin, ost och hackad oregano. Sked i squashhalvorna. Grädda i 8 till 10 minuter eller tills den är uppvärmd.

Näringsinnehåll

Per portion: 426 kalorier, (7 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 9 g enomättat fett), 39 mg kolesterol, 873 mg natrium, 56 g kolhydrater, 7 g fiber, 13 g socker, 14 g protein.