Svarta bönor & regnbågsortillingar | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 1 pund gäng regnbåge schweizisk chard, stjälkar och blad separerade
• ½ tsk kumminfrön
• 1 matsked vegetabilisk olja
• ¼ tesked grovt salt
• 1 gul, röd eller orange paprika, hackad (3/4 kopp)
• ½ av en medium röd lök, hackad (1/2 kopp)
• 1 vitlöksklyftan, hackad
• 1 15 uns kan svarta bönor, sköljas och dräneras
• 1 matsked rött vinäger
• 4 8 tum mjöl tortillas
• 1 kopp Monterey Jack ost, strimlad (4 ounces)
• Gräddfil och koriander
• Chili pulver

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Skär schweiziska chardstammar i 1/2-tums bitar. Strimla lövets grovt. Värm en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt kumminfrön. Värm tills duftande, cirka 2 minuter. Tillsätt olja i stekpanna och öka värmen till medelhög. Tillsätt chardstammar och salt. Koka under omrörning ibland, 3 minuter eller tills stjälkarna är friska. Tillsätt söt paprika, lök, vitlök och kardiblad. Låt koka 3 minuter eller tills grönsakerna är knappt mjuka och bladen visnar under omrörning ibland. Rör in svarta bönor och vinäger; värma igenom. Avlägsna från värme.

• Steg 2

  Samtidigt förvärma slaktkroppen. Ordna tortillor på en stor bakplåt. Dela ost mellan tortillas. Kasta 5 till 6 tum från värmen i 1 minut eller tills ost är smält och bubblande. Skydda skivblandningen på tortilla. Topp med koriander och gräddfil. Strö över chilipulver om så önskas.

Näringsinnehåll

Per portion: 406 kalorier, (6 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 25 mg kolesterol, 1279 mg natrium, 51 g kolhydrater, 8 g fiber, 4 g socker, 20 g protein.