Basilika quinoa sallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 kopp färska basilikablad
• 2 matskedar riven parmesanost
• 2 matskedar citronsaft
• 2 matskedar olivolja
• 4 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
• ¼ tesked salt
• ¼ tesked slipad svartpeppar
• 2 koppar kokta quinoa *
• 1 15 ounce kan inga salt tillsatta röda njurebönor, sköljda och dränerade eller 1-3 / 4 koppar kokta röda njurebönor
• 1 kopp hackad gul paprika (1 stor)
• ½ kopp hackad, sådd tomat (1 medium)
• ½ kopp skivad grön lök (4)
• 4 koppar spenat eller ruccola

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Lägg basilika i en matprocessor. Tillsätt parmesanost, citronsaft, olivolja, vitlök, salt och svartpeppar. Täck och bearbeta tills det är nästan jämnt, slutar att skrapa ner sidorna på processorskålen efter behov avsätta.

• Steg 2

  Rör i kokta quinoa, bönor, paprika, tomat och grön lök i en medium skål. Tillsätt basilikablandning; rör om för att täcka. Servera quinoa-blandning över spenat.

*Tips:

För att göra 2 koppar kokta quinoa, skölj 1/2 kopp quinoa i kallt rinnande vatten i en fin sil; dränera. I en liten kastrull kombinerar du 1 1/4 koppar vatten, quinoa och 1/4 tesked salt. Ta till kokande; Sänk värmen. Simmer, täckt, i 15 minuter. Låt stå svalna något. Tappa bort resterande vätska.

Näringsinnehåll

Per portion: 177 kalorier, (1 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 1 mg kolesterol, 235 mg natrium, 24 g kolhydrater, 8 g fiber, 1 g socker, 8 g protein.