Zucchini och aubergine bakar | bättre hus & trädgårdar

Innehållsförteckning:

Ingredienser

3 medelstora zucchini, tunt skivad (4 koppar)
2 stora röda paprika, grovt hackad (2 koppar)
2 medelstora lökar, grovt hackad (1 kopp)
1 medium aubergine skalad och grovt hackad (5 koppar)
2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
3 matskedar olivolja
4 ägg
½ kopp lätt majonnäs
4 gram Pecorino-Romano ost, riven (1 kopp)
8 uns strimlad mozzarellaost (2 koppar)
12 rika runda knäckare, krossade (ca 2/3 kopp)

Vägbeskrivning

Steg 1
Värm ugnen till 350 grader. Smörj en rektangulär bakform med 3 kvartar. avsätta. I 12-tums stekpanna koka zucchini, paprika, lök, aubergine, vitlök, 1/2 tesked salt och 1/4 tesked mald svart paprika i varm olja på medelhög värme i 10 till 15 minuter eller tills grönsaker är mjuka, rör om i mellanåt.
Steg 2
Under tiden, vispa ihop ägg och majonnäs i extra stor skål tills de kombineras. Rör i Pecorino-Romano-ost och 1 kopp mozzarellaost. Lägg till kokta grönsaker; kasta för att kombinera. Jämnt spridda grönsaksblandningen i tillagad bakform. Topp med återstående mozzarella- och krackasmulor.
Steg 3
Grädda, otäckt, i 20 till 25 minuter eller tills toppen är lätt brunad och en kniv som sitter i närheten av mitt kommer rent ut. Låt stå 10 minuter innan servering. Gör 6 till 8 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 440 kalorier, (11 g mättat fett, 6 g fleromättat fett, 13 g enomättat fett), 188 mg kolesterol, 942 mg natrium, 21 g kolhydrater, 5 g fiber, 8 g socker, 23 g protein.