Svartögda ärtor & quinoasallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 4 limefrukter, juice (ca 1/2 kopp)
• 2 matskedar olivolja
• 2 matskedar vitt vinäger
• 1 tesked senap i Dijon-stil
• 1 15 uns kan svartögda ärtor, sköljas och dräneras
• 1 15 uns kan svarta bönor, sköljas och dräneras
• 3 öron färsk sötmajs, avskuren kolfällare eller 1 1/2 kopp frysta hela kärnmajs, tinade
• 1 kopp kokt quinoa
• 1 medium tomat, hackad (1 kopp)
• ½ kopp skivad röd paprika
• ⅓ kopp hackad färsk koriander
• 3 gröna lökar, hackad
• 1 matsked skivad inlagd paprika, hackad
• ½ tesked salt
• ½ tesked slipad svartpeppar
• 1 medelavokado, halverad, ympad, skalad och hackad

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Vispa i en stor skål limesaft, olivolja, vinäger, senap och salt och svartpeppar. Tillsätt svartögda ärtor, svarta bönor, majs, quinoa, tomat, röd paprika, koriander, grön lök och jalapeño peppar; kasta för att kombinera.

• Steg 2

  Omslag; kyla 4 till 24 timmar. Rör försiktigt in avokado strax före servering.

Näringsinnehåll

Per portion: 101 kalorier, (1 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 249 mg natrium, 14 g kolhydrater, 3 g fiber, 3 g socker, 4 g protein.