Zucchinikakor med svamp ragout | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• Kokspray utan stick
• ½ medium zucchini, strimlad (1 kopp)
• 1 8, 5 ounce paket majs muffinsblandning
• 1 kopp strimlad cheddarost (4 oz.)
• ¼ kopp mjölk
• 1 ägg
• ¼ tesked cayennepeppar
• 12 uns olika svampar, kvarterade (4-1 / 2 koppar)
• 1 kopp tappad flaska rostad röd paprika

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 400 grader F. Täck lätt tolv 2-1 / 2-tums muffinkoppar med kokspray; avsätta.

• Steg 2

  I blandningsskålen kombinerar zucchini, muffinsblandning, ost, mjölk, ägg och cayennepeppar; sked jämnt i beredda muffinkoppar. Grädda i 11 till 14 minuter eller tills de är gyllene.

• Steg 3

  Under tiden värmer du 1 msk. olivolja i stor stekpanna på medelhög värme. Lägg till svamp; kok 3 till 4 minuter eller tills de är mjuka, rör om ibland. Krydda med salt och peppar. Lägg rostade paprika i mixern. Omslag; blanda tills nästan slät.

• Steg 4

  Arrangera 3 kakor på varje tallrik med några av svampar och pepparsås. Gör fyra portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 443 kalorier, (7 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 6 g enomättat fett), 84 mg kolesterol, 701 mg natrium, 49 g kolhydrater, 2 g fiber, 3 g socker, 16 g protein.