Spenat souffler | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

2 paket (10 gram vardera) färsk helbladad spenat, trimmad och tvättad
1 gäng scallions (cirka 6) eller andra små vårlökar, trimmade och halverade tvärs
3 matskedar smör
6 msk heltidsmjöl
1 ¼ koppar mjölk
1 ¼ teskedar salt
⅛ tesked slipad muskot
Nypa cayennepeppar
4 gram Havarti ost med dill, strimlad (cirka 1 kopp)
¼ kopp fina torra brödsmulor
6 ägg, separerade i äggulor och vita mellan två rena skålar
2 tsk citronsaft

Vägbeskrivning

Steg 1
Koka upp en stor vattenkokare. Tillsätt spenat och scallion under omrörning och nedsänkning; koka ungefär 2 minuter eller tills den har visnat. Dränera väl. Pressa ut överflödigt vatten när det är tillräckligt svalt för att hantera det. Finhacka.
Steg 2
Smälta smör i medelstor kastrull på medelhög värme. Strö över 3 msk mjöl; vispa ungefär 1 minut eller tills blandat och kokt något. Tillsätt mjölk och visp för att förhindra klumpar. Låt koka på medelhög ca 3 minuter eller tills blandningen har nått låg koka, vispa i 1 tsk salt, muskotnöten och cayennepeppar. Ta bort kastrullen från värmen. Vispa in ost; låt svalna något.
Steg 3
Värm ugnen till 375 °. Belägg lätt åtta (7 ounce) ovala maträtter eller en 10-kopp oval eller soufflé maträtt med nonstick kokspray. Strö över brödsmulor, lutningsskålen för att täcka.
Steg 4
Visp i hälften av ostblandningen i äggulor. Rör kraftigt in den kvarvarande ostblandningen och spenatblandningen med träsked.
Steg 5
I en stor ren skål med elektrisk mixer på medium till hög hastighet, slå ihop äggviter, citronsaft och återstående 1/4 tsk salt tills styva toppar bildas. Sikt återstående 3 matskedar mjöl över äggviter och fäll försiktigt in. Rör om en fjärdedel av slagen äggviter i spenatblandningen för att bli lättare. Fäll försiktigt in återstående äggviter. Sked ungefär 1 kopp i varje 7-ounce skål eller skrapa hela mängden i soufflé skålen. Placera enskilda rätter på bakplåten.
Steg 6
Grädda enskilda souffléer vid 375 ° cirka 25 minuter eller tills de är gyllenbruna och puffade (eller grädda i 35 till 40 minuter för soufflérätt). Servera omedelbart.