Sopa de pepitas (pumpafrönssoppa) | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 4 koppar kycklingsbuljong med reducerad natrium
• 1 kopp pumpafrön (pepitas), rostat
• 1 - 2 torkade chile de árbol paprika, stjälkar och frön bort *
• 1 matsked vegetabilisk olja
• ½ kopp hackad lök
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• ½ tesked salt
• ½ tesked mald koriander
• 2 15 uns burkar stora norra eller marinbönor, sköljda och tömda
• Färska korianderblad

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kombinera 2 koppar buljong och pumpafrön i en liten skål. Täck och kyl 12 till 24 timmar (töm inte).

• Steg 2

  Värm en torr grillpanna eller stekpanna över medelhög värme. Tillsätt chilipeppar; toast 3 minuter eller tills doftande och lätt mörkare, vänd ofta.

• Steg 3

  I en medium kastrull värm olja på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök; koka 5 minuter eller tills löken är mjuk, rör om ibland. Tillsätt salt och koriander; koka och rör om 30 sekunder mer.

• Steg 4

  I en mixer eller matprocessor kan du kombinera pumpafrön med blötläggningsvätska, chilipeppar, lökblandning, återstående 2 koppar buljong och hälften av bönorna. Täck och blanda eller bearbeta 3 till 5 minuter eller tills den är jämn. Återgå till kastrull; rör i resterande bönor. Ta till kokande; Sänk värmen. Larm, täckt, 15 till 20 minuter så att smaker smälter samman.

• Steg 5

  Servera soppa med koriander och / eller ytterligare rostade pumpafrön.

*

Chilipeppar innehåller oljor som kan irritera din hud och ögon. Använd plast- eller gummihandskar när du arbetar med dem.

Näringsinnehåll

Per portion: 335 kalorier, (3 g mättat fett, 9 g fleromättat fett, 7 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 1121 mg natrium, 25 g kolhydrater, 9 g fiber, 2 g socker, 20 g protein.