Rostad pumpakabobsallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 pajpumpa (cirka 2 pund) eller 2 pund butternut eller ekollon squash
• ¼ kopp extra jungfruolja eller salladolja
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• 2 teskedar färsk salvia eller plattblad persilja
• 2 teskedar finstrimlad citronskal
• 1 tsk kosher salt eller 1/2 tsk. salt-
• ¼ tesked slipad svartpeppar
• ⅓ kopp extra jungfruolja eller salladolja
• ¼ kopp citronsaft
• ¼ tesked torr senap
• ¼ tesked slipad svartpeppar
• 4 gram halvmjuk getost (chèvre) eller 6 små färska mozzarellabollar (bocconcini) *
• 2 msk hackade rostade pumpafrön, köpta pumpafrön, rostade valnötter eller pekannötter
• 1 matsked snipped färsk salvia
• 6 koppar mesclun eller ruccola

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 325 grader F. Halva pumpa eller squash; skopa ut och släng fibrösa strängar och frön. Skala med en grönsaksskalare eller en skarp kniv. Skär i 1-1 / 2- till 2-tums bitar. Trä på sex 8- till 10-tums träspett. Placera i en folie-fodrad grunt bakpanna.

• Steg 2

  Kombinera 1/4 kopp olja, vitlök, 2 tsk salvia, citronskal, salt och 1/4 tesked peppar. Pensla hälften av oljeblandningen över kabobs. Stek, upptäckt, i 40 minuter. Höj ugntemperaturen till 450 grader. Pensla kabobs med kvarvarande oljeblandning. Stek i 15 minuter mer eller tills de är mjuka.

• Steg 3

  Samtidigt kombinera 1/3 kopp olja, citronsaft, senap och 1/4 tesked peppar i en skruvburk. Täck och skaka väl; avsätta. Forma getost till 6 bollar; rulla in pumpafrön eller nötter och / eller salvan med 1 matsked.

• Steg 4

  Rätt innan servering, lägg mesclun, kabobs och beredda ostbollar i en serveringsskål. Tappa med förband. Gör 6 portioner

Näringsinnehåll

Per portion: 289 kalorier, (6 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 17 g enomättat fett), 9 mg kolesterol, 399 mg natrium, 10 g kolhydrater, 1 g fiber, 2 g socker, 6 g protein.