Röd curry med butternut squash | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 matsked kokosnötolja eller vegetabilisk olja
• ¾ kopp halverad och skivad lök
• ¼ kopp röd curry pasta
• 1 14, 5 uns kan kycklingsbuljong med reducerat natrium
• 1 14 uns kan osötad kokosmjölk
• 3 matskedar fisksås
• 1 matsked honung
• 1 pund skinnlöst, benfritt kycklinglår, skär i bitar i bitar
• 4 ½ koppar skalade och kuberade butternut squash
• 1 kopp bitstorlek röd paprika
• 1 kopp grovt hackad färsk thailändsk basilika eller basilika
• Varm kokt brunt ris (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en 5- till 6-qt. Holländsk ugn värmer olja över medelvärme. Lägg till lök; koka 2 minuter eller bara tills början mjukas, rör om ibland. Rör in curry pasta. Tillsätt buljong, kokosmjölk, fisksås och honung.

• Steg 2

  Ta till kokande. Rör i kyckling och squash. Återgå till kokning; Sänk värmen. Prut 8 till 10 minuter eller tills kycklingen inte längre är rosa och squashen är öm. Avlägsna från värme. Rör in paprika och basilika. Server om så önskas över ris.

Näringsinnehåll

Per portion: 313 kalorier, (12 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 1 g enomättat fett), 71 mg kolesterol, 1194 mg natrium, 22 g kolhydrater, 4 g fiber, 8 g socker, 19 g protein.