Provenal grönsaksgryta | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 babyäggplantor eller en mycket liten aubergine (ungefär 8 oz.)
• 1 stor zucchini, fjärdedelad på längden och skär i 1/2-tums skivor
• 1 stor gul sommar squash, fjärdedelad på längden och skär i 1/2-tums skivor
• 1 15 uns kan cannellini (vita njure) bönor eller Great Northern bönor, sköljda och tömda
• 1 stor tomat, hackad
• 2 teskedar finhakad vitlök (4 kryddnejlikor)
• ¼ tesked torkad rosmarin eller timjan, krossad
• ¼ tesked slipad svartpeppar
• 1 msk färsk basilika eller 1 tsk torkad basilika, krossad
• 1 ½ koppar låg-natrium tomatjuice
• 1 matsked vit eller vanlig balsamvinäger
• 4 1/2-tums skivor av baguettfransk bröd
• 2 tsk olivolja
• 3 matskedar finstrimlad Romano- eller parmesanost

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Skala aubergine om du vill. Skär aubergine i 3/4-tums bitar (du bör ha cirka 3 koppar).

• Steg 2

  Kombinera aubergine, zucchini, gul squash, cannellini bönor, tomat, vitlök, rosmarin, peppar och torkad basilika i 3 1 / 2- eller 4-liters långsam spis. Tillsätt tomatjuice.

• Steg 3

  Täck och koka i lågvärmeinställning i 8 till 10 timmar eller vid högvärmningsinställning i 4 till 5 timmar. Rör i färsk basilika, om du använder, och balsamvinäger.

Samtidigt för krutonger:

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 400 ° F. Borsta lätt brödskivor med olivolja. Strö över 1 matsked Romano-osten. Lägg brödskivor på bakplåten. Grädda i 6 till 8 minuter eller tills de rostas.

• Steg 2

  För att servera, slev vegetabilisk blandning i skålar. Toppa med krutonger och strö över återstående Romano-ost.

Näringsinnehåll

Per portion: 227 kalorier, (1 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 4 mg kolesterol, 424 mg natrium, 41 g kolhydrater, 10 g fiber, 8 g socker, 12 g protein.