Pesto kyckling med zucchini | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 4 ben-i kycklingbrösthalvor (cirka 2 1/2 pund totalt)
• ¼ kopp köpt basilika eller torkad tomatpesto
• 2 medelstora zucchini och / eller gul sommar squash, trimmade och halverade på längden
• 1 matsked olivolja
• ¼ tesked salt
• ⅛ tesked slipad svartpeppar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 350 ° F. Lossa huden på en kant av varje kycklingbrösthalva. Använd 3 matskedar av den totala peston, gnugga cirka 2 teskedar pesto under och över huden på varje brösthalva. Ordna kyckling i en 15X10X1-tums bakpanna. Grädda, otäckt, i 45 till 55 minuter eller tills kycklingen inte längre är rosa (170 ° F). Ta bort kycklingen från ugnen; täck och håll varmen.

• Steg 2

  Förvärma slaktkroppen. Placera skivad zucchini på det ouppvärmda racket i en broilerpanna. Pensla båda sidor med olja och strö över salt och peppar. Kasta omkring 4 tum från värmen i 8 till 10 minuter eller bara tills de är mjuka, vänd en gång halvvägs genom broiling. Skär squash i 1/4-tums skivor. Kasta med resterande 1 matsked pesto. Servera med kyckling.

Näringsinnehåll

Per portion: 511 kalorier, (8 g mättat fett, 5 g fleromättat fett, 11 g enomättat fett), 150 mg kolesterol, 5 g kolhydrater, 2 g fiber, 3 g socker, 50 g protein.