Citron-ört kyckling och grönsaker kabobs | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 6 helt små nya potatisar
• 1 liten zucchini eller gul sommar squash, diagonalt skuren i 1-tums skivor
• 2 små benfria, hudlösa kycklingbrösthalvor (8 ounces totalt)
• ¼ kopp citron eller limejuice
• 1 matsked olivolja eller matolja
• 1 matsked vatten
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• ½ tesked torkad basilika eller oregano, krossad
• ¼ tesked torkad timjan eller rosmarin, krossad
• ⅛ tesked salt
• ⅛ tesked peppar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Ta bort en smal remsa med skal från mitten av varje potatis. Kok potatis, täckt, i en liten mängd kokande vatten i 12 minuter. Tillsätt zucchini och koka, täckt, i 1 till 2 minuter mer eller tills grönsakerna är nästan mjuka. Tappa av och svalna.

• Steg 2

  Skölj kycklingen och klappa torr. Skär varje brösthalva i fyra remsor i längdriktningen. Lägg kycklingen i en plastpåse i en blandningsskål. Avsätta.

• Steg 3

  För marinad, i en skål kombinera citronsaft, olivolja, vatten, vitlök, basilika, timjan, salt och peppar. Lägg potatis och zucchini till plastpåsen med kycklingen. Häll marinaden över kyckling och grönsaker i påsen. Stäng påsen och vänd för att täcka väl. Marinera vid rumstemperatur i 30 minuter eller i kylskåp i 2 timmar, vrid påsen ibland. Tappa bort kycklingen och grönsakerna och reservera marinaden.

• Steg 4

  På två långa eller fyra korta spett, tråd växelvis kyckling, dragspel stil, med potatis och zucchini.

• Steg 5

  Eller placera spett på det ouppvärmda stället i en slaktkanna. Borsta 4 till 5 tum från värmen i 5 minuter, borsta med marinad ofta. Vänd och koka i 3 till 5 minuter mer eller tills kycklingen är mjuk och ingen rosa kvar, borsta med marinad ofta. Ger två portioner.

Menyförslag:

Laget dessa hjärtliga kabobs med en skarpsalladssallad och isiga kalla glas limonad.

Näringsinnehåll

Per portion: 352 kalorier, (2 g mättat fett, 72 mg kolesterol, 78 mg natrium, 34 g kolhydrater, 30 g protein).