Innehållsförteckning:
- Ingredienser
- Vägbeskrivning
- * Testkökstips:
- ** Test Kitchen Tips:
- Kaffemugg Soufflés:
- Piskad grädde
- Ingredienser
- Vägbeskrivning
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Lägg äggulor i en liten skål och äggviter i en stor skål. låt stå i rumstemperatur i 30 minuter. Placera ett rack i ugns nedre tredjedel; förvärm ugnen till 375 ° F. Smör åtta 6-ounce ramekins, soufflé rätter eller vaniljsås koppar; strö över socker. *
-
Kombinera choklad, 1 matsked smör och mjölken i en stor värmetålig skål eller en tung liten kastrull. Placera skålen i en stor stekpanna med knappt sjuttande vatten eller värm upp kastrullen på låg värme. Rör om tills chokladen är smält och blandningen är slät. Ta bort skålen från vattenbadet eller kastrullen från värmen. Vispa in äggulor. (Oroa dig inte om blandningen stivnar något eller är mindre än perfekt slät vid denna punkt.) Ställ åt sidan.
-
Tillsätt grädde tartar till äggvita; slå med en elektrisk mixer på medelhastighet tills mjuka toppar bildas (spetsar lockar). Strö gradvis i 1/3 koppen socker, slå i hög hastighet tills de vita är styva men inte torra. Fäll en fjärdedel av äggviterna i chokladblandningen så att den blir lättare, veck sedan in de återstående äggviterna.
-
Dela blandningen jämnt mellan de beredda ramekinerna och fyll varje tre fjärdedels full.
-
Placera ramekins på en bakplåt. Grädda i 14 till 17 minuter eller tills souffléer stiger och spricker på topparna och ett träspett som sätts in i mitten kommer ut lite fuktigt och slingrigt (centren ska inte vara helt flytande).
-
Ta bort souffléerna från ugnen. Servera omedelbart. Servera med chokladpiskad grädde. Om så önskas, toppa varje portion med hackade kakaobönor.
* Testkökstips:
Detta är ett anmärkningsvärt mångsidigt recept. Om du föredrar en sötare, mindre intensiv chokladsmak, kan du ersätta en lägre andel bittersöt eller halvsöt choklad; om så önskas, reducera sockret till 1/4 kopp för att delvis kompensera för den sötare choklad. Det finns ingen anledning att göra andra ändringar i receptet.
** Test Kitchen Tips:
Leta efter karamell- och kakaobelagda kakaobönor i en specialiserad chokladbutik. Eller ring Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) och begär rostade kakaobönor doppade i karamelliserat socker och rullade i kakao.
Kaffemugg Soufflés:
Smör åtta 4- till 5-ounce kaffekoppar och strö över socker. För krage, skär åtta 1x4-tums bitar av folie. Vik varje foliebit i halva längden. Täck lätt den ena sidan av varje foliebit med nonstick kokspray. Strö över vardera med socker. Packa bitar av folie runt koppar (sockrade sidan vänd inåt), överlappande ändar. Se till att folien stiger 1-1 / 2 tum över kanten på varje mugg. Använd ren köksträng eller ett tejp för att säkra folien på muggarna. Förbered och baka souffléer enligt anvisningarna i steg 2 till 6. Ta bort kragen innan servering. Varna gästerna för att kaffehandtaget kommer att vara heta.
Piskad grädde
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Kombinera vispgrädde, socker och kakaopulver i en kyld liten skål. Slå med kylda slagare av en elektrisk mixer (eller en roterande beater) på medelhastighet tills mjuka toppar bildas. Vik i kakaobönor.
