Hur man tillagar kronärtskockor | bättre hus & trädgårdar

1. Köpa Globe Kronärtskockor

Anledningen till jordärtskockans tuffa yttre är att den här grönsaken faktiskt är blomknoppen på en växt i tistelfamiljen.

Medan kronärtskockor finns tillgängliga året runt är de på sin höjd under våren. Leta efter kronärtskockor som är tunga och fasta med tätt packade löv. På grund av de många varianterna kan färgen variera från djupgrön till lila. Använd kronärtskockor den dag du köper dem eller täck och kyl i upp till 4 dagar. Större kronärtskockor har större hjärtan och är utmärkta för att servera hela med en doppande sås. Planera på en kronärtskocka per person eller skär en kokt kronärtskocka i halva längden för att servera två. Mycket små kronärtskockor är mjuka och kan ätas hela (löv och allt), antingen råa eller kokta.

Tips: Förväxla inte jordärtskockor i Jerusalem, även kallad sunchoke, med jordärtskockor. De är faktiskt en knöl från en typ av solrosväxt.

2. Förberedelse av stora kronärtskockor (cirka 10 gram vardera)

Skölj kronärtskockorna med kallt vatten.
Med köksax kan du trimma stammen på varje kronärtskock även med basen så att den kommer att stå upp. Använd saxen för att ta bort eventuella lösa yttre blad, skär 1 tum av toppen av varje kronärtskocka och klipp av de vassa bladspetsarna.
Borsta de klippta kanterna och basen med citronsaft så att de inte blir mörka.

3. Mata stora kronärtskockor

Koka: Fyll en stor kastrull eller holländsk ugn med en stor mängd vatten. Du vill ha tillräckligt med vatten för att täcka kronärtskockorna fullständigt när de läggs till. Tillsätt en tesked salt och bringa vattnet att koka. Tillsätt kronärtskockorna i vattnet och sätt tillbaka vattnet till kokande. Sänk ner värmen så att vattnet stannar jämnt. Täck och låt sjuda i 20 till 30 minuter.
Ånga: Fyll en stor kastrull eller kruka med cirka 1 tum vatten. Placera en ångkorg i kastrullen eller potten och bring sedan vattnet till kokning. Lägg till kronärtskockor, stamänden ner till ångkorgen med hjälp av tång eller en slitsad sked. Sänk ner värmen till att sjuda; täck och koka i 20 till 25 minuter.
Mikrovågsugn: Placera två kronärtskockor i en mikrovågsugn gryta med 2 msk vatten. Täck med vaxat papper, ventilerad plastfolie eller locket på grytan. Mikrovågsugn, täckt, på 100 procent effekt (hög) i 7 till 9 minuter, och ordna om kronärtskockor en gång under tillagningen.
Doneness Test: Kronärtskockor görs när du enkelt kan dra ut ett blad från mitten.

Tömning: Skikt av pappershanddukar som är två eller tre lager tjocka. Ta försiktigt ut kronärtskockorna från pannan eller grytan med hjälp av stora tångar eller en slitsad sked och överför den till att tappas upp och ner på pappershandduken. Server kronärtskockor varm eller sval, täck och kyla i upp till 3 dagar.

4. Äta en kronärtskocka

Att äta en kronärtskocka är en ritual i sig, när du dekonstruerar det, ett blad i taget, för att komma till det verkliga priset - kronan. Om du vill kan du välja mellan såserna nedan eller servera med smält smör.

Dra av bladen, åt gången. Basen på varje blad har en mjuk, köttig del. Doppa lövet i önskad sås, dra sedan basen genom tänderna och skrap bara av det mjuka köttet. Kasta återstoden av varje blad.

Fortsätt ta bort bladen tills en fuzzy choke visas i mitten. Det är oätligt, så skopa ut det med en grapefruktsked eller dra ut det med fingrarna. Använd skeden eller en liten kniv för att skrapa eventuell kvarvarande choke.

Efter det att choken har tagits bort är det köttiga kronan kvar. Detta är det verkliga priset. För att äta den, skär upp kronan och dopp bitarna i önskad sås.

Tips: Kronan kallas också basen eller botten, och ibland hjärtat. Hjärtat hänvisar emellertid faktiskt till kronan när den fortfarande har de ätliga, mer mjuka bladen fästa.

Valfri såser

Ört-smörssås: Smält 1/4 kopp smör. Rör i 1 matsked citronsaft och 1 tesked färsk dill, estragon eller oregano, eller 1/4 tesked torkad dillgräs, dragon eller oregano, krossad. Ger två portioner.

Citron-senap-mayo: Rör i en liten skål 1/2 kopp majonnäs eller salladdressing, 1/2 tesked finstrimlad citronskal, 2 tsk färsk citronsaft och 1 tesked senap i Dijon-stil. Smak till smak med malt svartpeppar. Servera med varma eller kylda kronärtskockor. Gör fyra portioner.

Curry Dip: Rör i en liten skål 1/2 kopp majonnäs eller salladdressing, 1 tesked citronsaft, 1 tsk beredd pepparrot, 1 tsk finhakad lök, 1 tsk curry pasta eller 1 tsk currypulver och 1/8 tesked salt . Täck och kyl i 2 till 24 timmar innan du serverar med kylda kronärtskockor. Gör fyra portioner.