Hur man rengör svamp

Svamp växer lågt till marken och tenderar fortfarande att vara lite smutsig när de säljs i butiker. Nyckeln till godsmakande svamp är att köpa dem färska och rengörande svampar utan att låta dem bli vattna. Följ dessa tips om att köpa svamp av hög kvalitet och hur man rengör, lagrar och förbereder dem, inklusive anvisningar för hur man rengör och lagrar morellsvamp.

För alla svampar (utom moreller): Använd en fuktig pappershandduk eller en mjuk svampborste för att torka av varje svamp, en i taget, för att ta bort smuts. Vi kan föreställa oss uppföljningsfrågan nu: Hur rengör du svamp när du inte har tid att individuellt torka av var och en? Vi ger dig tillåtelse att skölj svamparna lätt med kallt vatten och torka torrt med pappershanddukar, men inte suga svamparna. Eftersom de absorberar vatten som små svampar, svampar inte svårt när de kokas om de är fulla av vatten.

Även om portobellos är större än de flesta andra sorter, så är det också att rengöra portobellosvampar. om deras gälar nedan.

Relaterat : Lär dig mer om svampvarianter du troligtvis kommer att laga mat med

Hur man rengör morellsvamp: Skär en tunn skiva av botten av varje stjälk och, om så önskas, skär svamparna i hälften från stam till spets. Skölj i kallt vatten för att ta bort smuts och insekter. Om svampen ser ren ut kan det räcka; i annat fall får en kort tid i lätt saltat vatten ut alla kvarvarande insekter och smuts. Vid blötläggning, byt ut vattnet efter behov tills smuts och skräp har tagits bort. Skölj morellerna ordentligt, torka torrt och använd i stället för andra svampar i recept. Lägg till rengjorda morellsvamp till denna morell- och sparrispizzan eller vår skillet-kokta svampmedley.

Hur man rengör svamp för fyllning

För portobellosvampar, rengör enligt ovan. Vrid försiktigt av eller skär av stammen på varje svamp. Du kan reservera de stjälkar som ska användas i fylld svamp, om så önskas. Prova den tekniken i dessa svampsmältor fyllda med kycklingkorv. Håll en svamp i ena handen, som visas här, använd en sked för att försiktigt skrapa gälarna från undersidan av portobellosvamplocken. kassera gälarna. Upprepa med återstående svamp. Nu är de redo att fylla.
- Testkökstips: Gälvor behöver inte tas bort från portobellosvampar för att äta dem, men om du planerar att fylla dem kommer gälarna att vara på ditt sätt. För grillade portobello-hamburgare och andra recept som inte är fyllda svampar, kan du lämna gälarna för rikare smak.
För vitt svamp och cremini svamp, välj ganska stora svampar. Rengör enligt anvisningarna ovan. Vrid försiktigt av eller skär av stammen på varje svamp. Du kan reservera de stjälkar som ska användas i fylld svamp, om så önskas. Använd en tesked för att fylla varje svamp med önskad fyllning.
Testkökstips: Gälvor behöver inte tas bort från portobellosvampar för att äta dem, men om du planerar att fylla dem kommer gälarna att vara på ditt sätt. För grillade portobello-hamburgare och andra recept som inte är fyllda svampar, kan du lämna gälarna för rikare smak.

Relaterat : Våra toppfyllda svamprecept

Hur man klipper svampar

Efter rengöring av svamp, klipp tunna skivor från stjälkarnas ändar.
Skär svamparna i halvor eller fjärdedelar, eller skiv eller hacka efter behov med en vass kniv (helst inte en räfflad kniv).

Testa kökstips: Om en svampstam är tuff, klippa den innan du använder den. Ta alltid bort shiitake-svampstammar innan du skär; de är väldigt tuffa.

Välja och lagra svamp

Svamp är färska om de är fast, fyllig och fri från blåmärken utan synlig fukt på utsidan. Undvik slemmiga eller fläckiga svampar.
För vita svampar, även kallade knappsvampar, bör gälarna på undersidan vara tätt stängda.
Förvara svampar (utom moreller) som är tvättade i kylen i upp till två dagar i en papperspåse eller i originalförpackningen. Eftersom de behöver andas, ska svamp inte förvaras i en plastpåse.
- För att lagra morellsvamp, rengör enligt anvisningarna ovan, lägg in rengjorda svampar löst i fuktiga pappershanddukar eller fuktig ren bomullstyg och lägg bunten i en skål. Förvara i kylskåp i upp till tre dagar, håll handdukar fuktiga så svamparna inte torkar ut.
Med undantag av moreller, rengör svampen enligt ovan omedelbart innan du använder den.
För att lagra morellsvamp, rengör enligt anvisningarna ovan, lägg in rengjorda svampar löst i fuktiga pappershanddukar eller fuktig ren bomullstyg och lägg bunten i en skål. Förvara i kylskåp i upp till tre dagar, håll handdukar fuktiga så svamparna inte torkar ut.

Svampmatematik : 8 uns hela svamp motsvarar 3 koppar skivade eller hackade.