Honung-lin surdeigsbröd | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

1 kopp Sourdough Starter
3 ½ - 4 koppar mjöl för alla ändamål
1 paket aktiv torrjäst
1 ½ koppar vatten
¼ kopp honung
3 matskedar rapsolja
1 ½ tesked salt
1 ½ kopp vitt fullkornsmjöl eller fullkornsmjöl
¼ kopp linfrömåltid eller rostad vetekim
2 tesked linfrön
½ tesked bakpulver
Vatten (valfritt)
Linfrön (valfritt)
Linfrömåltid (valfritt)

Vägbeskrivning

Steg 1
Mät Sourdough Starter; låt stå vid rumstemperatur i 30 minuter. I en stor skål kombinerar du 2 1/2 koppar mjöl och all jäst. avsätta. På en medium kastrullvärme och rör om 1 1/2 koppar vatten, honung, olja och salt precis tills det är varmt (120 ° F till 130 ° F). Tillsätt vattenblandning till jästblandningen; lägg till Sourdough Starter. Slå med en elektrisk mixer på låg till medelhastighet i 30 sekunder, skrapa sidan av skålen hela tiden. Slå på hög hastighet i 3 minuter. I en medium skål kombinerar du 1/2 kopp av det återstående mjölet med heltäckande mjöl, hela vetemjölet, 1/4 kopp linfrömjöl, de 2 teskedarna linfrön och bakpulver; tillsätt jästblandningen. Rör om tills det kombineras med en träsked. Rör i så mycket av det återstående mjöl som du kan använda.
Steg 1
Vänd ut degen på en lätt mjöl yta. Knåda i tillräckligt med återstående mjöl för att skapa en måttlig styv deg som är slät och elastisk (6 till 8 minuter totalt). Forma deg till en boll. Placera i en lätt smord skål och vrid en gång till fettytan. Täck och låt det stiga på en varm plats tills dubbla storlek (45 till 60 minuter). Slå ner deg. Vänd ut på en lätt mjöl yta. Dela degen i hälften. Omslag; låt vila i 10 minuter. Smörj under tiden lätt två bakplåtar.
Steg 1
Forma varje degdel genom att dra den försiktigt in i en boll, sticka kanterna under. Placera degbollar på förberedda bakplåtar. Platta varje degboll något till cirka 6 tum i diameter. Med hjälp av en vass kniv gör du crisscross snedstreck över toppen av bröd. Omslag; låt stiga på ett varmt ställe tills det är nästan dubbelt så stort (cirka 30 minuter). Pensla eventuellt topparna av bröd med vatten och strö över ytterligare linfrön och linfrömåltid.
Steg 1
Värm ugnen till 375 ° F. Baka i 30 till 35 minuter eller tills brödet låter ihåligt när du tappar lätt. (Om det behövs för att förhindra överbeläggning, täck löst med folie under de senaste 10 minuterna av bakningen.) Ta bort brödet från bakplåtarna. Kyl på trådställ.

Sourdough Starter:

Steg 1
Lös upp 1 förpackning aktiv torr jäst i 1/2 kopp varmt vatten (105 ° F till 115 ° F). Tillsätt 2 koppar heltidsmjöl, 2 koppar varmt vatten (105 ° F till 115 ° F) och 1 matsked honung. Slå med en träsked tills den blir jämn. Täck med 100% bomullsostduk. Låt stå vid rumstemperatur (75 ° F till 85 ° F) i 5 till 10 dagar eller tills blandningen har en jäsad arom och kraftig bubblande stopp, omrörning två eller tre gånger om dagen. (Fermenteringstiden beror på rumstemperatur; ett varmare rum kommer att påskynda jäsningsprocessen.) För lagring överför Sourdough Starter till en 1-kvart plastbehållare. Täck och kyla. Om du vill använda, rör om starter. Mät mängden kallstarter som krävs i receptet; bringa till rumstemperatur. Fyll på starter efter varje användning. Rör 3/4 kopp universalmjöl, 3/4 kopp vatten och 1 tesked honung till varje rest av koppen. Täck med ostduken; låt stå vid rumstemperatur ungefär en dag eller tills bubblande. Täck med locket; kyla för senare användning. Om starter inte används inom tio dagar, rör i 1 tsk honung. Fortsätt att lägga till 1 tesked honung var tionde dag såvida inte förrätten fylls på.