Glutenfri quinoasallad med squash och mynta | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 matskedar grapeseed oil
• 4 koppar gul sommar squash skuren i 1/2-tums kuber
• ½ tesked salt, uppdelad
• 1 tesked slipad svartpeppar
• 1 ½ kopp quinoa
• 3 koppar vatten
• 1 matsked finstrimlad citronskal
• ⅓ kopp citronsaft
• ⅓ kopp grapeseed oil
• 1 ½ tsk honung
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• 1 ½ koppar knäppt färsk mynta
• ¾ kopp ruccola
• Salt
• Nymalet peppar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en stor stekpanna värms de 2 matskedar oljan över medelhög värme. Lägg till squash; koka tills det är krispigt, rör om ibland. Rör i 1/2 tesked salt och 1/2 tesked peppar. Avlägsna från värme; låt svalna. Avsätta.

• Steg 2

  Placera under tiden quinoa i en sil; skölj med kallt vatten. I en stor kastrull kombinerar du 3 koppar vatten och 1/8 tesked salt. Häll till kokning på medelhög värme. Lägg till quinoa. Sänk värmen. Simma, täckt, cirka 15 minuter eller tills kornet blir genomskinligt, bildar den vita bakterien en spiral på utsidan av kornet, och det mesta av vätskan absorberas.

• Steg 3

  För klädsel, vispa ihop en citronskal, citronsaft, 1/3 kopp grapseedolja, honung och vitlök. I en stor skål kombinerar odränerad kokt quinoa, squash, mynta och ruccola. Häll dressing över quinoa-blandningen; kasta försiktigt. Smaksätt med smak och salt.

Näringsinnehåll

Per portion: 497 kalorier, (3 g mättat fett, 20 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 445 mg natrium, 50 g kolhydrater, 6 g fiber, 5 g socker, 11 g protein.