Klassisk minestrone | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• 1 medium lök, hackad
• 1 matsked extra virgin olivolja
• 1 stor gul paprika, grovt hackad
• 1 medium zucchini, grovt hackad
• 2 14 uns kan köttbuljong
• 1 15 uns kan cannellini bönor, sköljas och dräneras
• 8 gram gröna bönor, trimmade och skär i 1-1 / 2-tums bitar
• 1 kopp torkad mostaccioli
• ¼ kopp grovt hackad färsk basilika
• 2 medelstora tomater, grovt hackade
• 2 koppar färska baby spenatblad
• Rakad parmesanost

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kok vitlök och lök i varm olja i en 4-liters holländsk ugn tills de är mjuka. Tillsätt paprika, zucchini, buljong och 2 koppar vatten. Ta till kokande. Skölj och dränera bönor. Tillsätt dränerade bönor och pasta; återgå till koka. Sänk värmen. och låt sjuda, täckt, i 10 till 12 minuter eller tills pasta är mjuk, rör om ibland.

• Steg 2

  Rör in tomater, spenat och färsk basilika (om du använder). Avlägsna från värme. Krydda efter smak med salt och slipad svartpeppar.

• Steg 3

  Topp med parmesanost. Serverar 6.

Näringsinnehåll

Per portion: 181 kalorier, (0 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 621 mg natrium, 33 g kolhydrater, 7 g fiber, 4 g socker, 11 g protein.